En passant: Wayang Golek – Marionnettes d’Indonésie

Les plus vielles formes de Wayang ou théâtre javanais remontent à l’ère pré-indoue qui a suivi l’Inde antique. Il s’agit bien là d’un socle de la culture javanaise. Le Wayang a subi des influences pré-indoues, indoues et islamiques. Il s’est développé comme spectacle dramatique dans le royaume de Maratam. La première représentation codifiée selon les règles de roi Airlangga semble avoir eu lieu vers le 11° siècle.

Il s’est depuis diffusé au delà de Java en s’adaptant et en s’intégrant dans la culture populaire. De par de son aspect populaire, il sert de support à des notions philosophiques, morales ou même à de la propagande. En fait, chaque épisode du spectacle est une facette d’un thème philosophique. Il raconte les luttes des forces du bien contre les forces du mal et la destruction finale du mal.

Il permet de préserver des différents héritages notamment indou et bouddhique.

Il existe de multiples sortes de Wayang. Ce site est plus particulièrement consacré au Wayang Golek mais les histoires de base (tirées du Mahabbarata et du Ramayana) se retrouvent dans les autres formes de Wayang.

… ET LA GEOGRAPHIE … suite …

Wayang Golek

L’univers des marionnettes d’Indonésie.

Toutes les recettes

1. Gâteau de riz aux bananes – nagasari
2. Pouding aux perles de sagou– gula melaka
3. Gâteau de riz gluant – lalampa
4. Gâteau de riz aux bananes – nagasari
5. Soupe épicée aux crevettes – thom yum goong (via CUISINE THAI)
6. Crevettes à la sauce tomates – udang goreng asam pedas
7. Sauté de nouilles de riz – Fried Kway Teow (via CUISINE MALAISIE)
8. Quenelles de crevettes – udang udang pangsit
9. Crevettes grillées – udang bakar
10. Riz frit au poulet et crevettes – nasi goreng ayam udang
11. Mais pané – pergedel jagung
12. Sauce de chiles – sambal oelek
13. Tofu à la sauce soya -semur tahu
14. Nouilles sautées aux légumes
15. Sauce à la noix de muscade – saus pala
16. Sauce soya épicée foncée – saus sambal kecap
17. Sauce soya épicée claire – sambal kecap dengan lombok rawit
18. Sauce aux tomates – sambal tomat
19. Sauce de chiles à la noix de coco – sambal goreng
20. Sauce aux tomates Manado – saus tomat Manado
21. Sauce à la noix de coco – saus pesmol
22. Sambal brambang
23. Sauce avec pâte de crevettes – sambal terasi
24. Sauce rica-rica Manado – saus rica-rica
25. Sauce aux haricots – saus kacang merah
26. Sauce aux grapefruits – saus jeruk
27. Sauce curry Sumatra – saus Sumatra Barat
28. Jus de chiles – juice chiles
29. Sauce aux arachides – sambal kacang
30. Sauce soya épicée – saus sambal kecap
31. Jus de tamarin – tamarin juice
32. Bananes frites – pisang goreng
33. Pépites aux arachides – rempeyek kacang
34. Gâteau à la noix de coco – klepon
35. Omelette croustillante – telur dadar padang
36. Légumes à la noix de coco – anyang sayuran
37. Purée de feuilles de casave – daun ubi tumbuk
38. Poisson frit aux chiles – ikan goreng balado
39. Soupe au poulet javanaise – soto ayam jawa
40. Nouilles chinoises frites – bakmie goreng
41. Wontons frits et soupe wonton – pangsit goreng dan sop pangsit
42. Salade de noix de coco – coconut serunding
43. Stir-fry de légumes – oseng oseng sayuran
44. Sambal aux concombres – sambal ketimun
45. Riz aux fines herbes – nasi ulam
46. Sate aux crevettes – sate udang besar
47. Dumplings à la vapeur – siu mai kuku
48. Relish de concombres Java – acar ketimun jawa
49. Relish à la noix de coco – serundeng
50. Soupe à la queue de veau – sop buntut
51. Salade de légumes à la noix de coco – gudangan
52. Rouleaux de porc Irian Jaya – ina avau au
53. Rouleaux de riz javanais – lemper
54. Satay aux légumes – sate ubi jalar dan sayuran
55. Tofu épicé à la vapeur – pepes tahu berbumbu
56. Riz à la noix de coco – nasi gurih – nasi uduk – nasi kuning
57. Soupe au poulet javanaise – soto ayam jawa
58. Quenelles d’agneau – martabak
59. Soupe au poulet java est – soto jawa timur
60. Salade de canard toba
61. Satay au boeuf – sate pusut
62. Soupe de quenelles au poulet – sop pangsit
63. Relish aux ananas – acar nanas
64. Soupe Makassar – coto Makassar
65. Satay balinais – sate pentul
66. Poulet frit kalasan – ayam goreng kalasan
67. Poulet yogya traditionnel – gudeg yogya
68. Curry d’agneau – gule kambing
69. Salade aux légumes – gado-gado
70. Nouilles frites indiennes – Indian Mee Goreng (via CUISINE MALAISIE)
71. Sauté de nouilles de riz – Fried Kway Teow (via CUISINE MALAISIE)
72. Canard farci de Bali – bebek betutu
73. Canard à la sauce de Bali – bebek dengan bumbu betutu
74. Poulet aux amandes des Îles de la Sonde – boboto
75. Rôti de boeuf Sumatra – gulai gajebo
76. Biryani au poulet – nasi kebuli
77. Poulet spatchcock grillé – singgang ayam
78. Poitrine de canard aux épinards – panggang bebek dengan kuah bayem
79. Poulet frit de java – ayam goreng jawa
80. Curry d’agneau – gule kambing
81. Curry rendang padang – rendang padang
82. Poulet rôti minangkabau – ayam bakar minang
83. Nouilles au boeuf et brocolis
84. Terrine de viandes et légumes – pindang daging dengan kol
85. Relish aux concombres – acar ketimun jawa
86. Relish aux betteraves – acar biet
87. Oignon mariné piquant – acar bawang pedes
88. Concombres marinés – acar ketimun kuning
89. Relish de houxfleurs marinés – acar bloemkool
90. Relish aux oignons Timor – acar bawang timor
91. Fèves vertes marinées – acar buncis
92. Chutney aux fruits épicé – rujak buah-buah pedes
93. Marinade de légumes – acar campur
94. Relish aux légumes – acar campur oelek
95. Riz frit au poulet et crevettes – nasi goreng ayam udang
96. Poulet rôti minangkabau – ayam bakar minang
97. Currry aux oeufs – telur kari
98. Curry aux légumes – sayur kari
99. Nouilles au boeuf et brocolis
100. Relish aux concombres – acar ketimun jawa

Where I Belong

Both!

Un livre fort intéressant – A New Book Recommendation

Exercices qui ont des effets positifs sur notre santé

Zen-Mind

• Buddha’s Brain, The Practical Neuroscience of Happiness, Love and Wisdom, by Rick Hanson and Richard Mendius.
• Le cerveau de Bouddha, Bonheur, amour et sagesse au temps des neurosciences. (traduit de l’anglais par Olivier Colette)

On y retrouve des conseils pratiques et des méditations guidées pour intégrer la pleine conscience au quotidien.

Related articles

• Buddha’s Brain: The Practical Neuroscience of Happiness, Love & Wisdom (generallystore.wordpress.com)
• How to Take in the Good (bipolarblast.wordpress.com)
• Hanson & Mendius: Meditations to Change Your Brain (spiritinquire.wordpress.com)

If I Had the World's Attention for Two Minutes

Souhaiter du bien aux autres, devenir sensible à leur souffrance

 

L’origine de toute joie en ce monde est la quête du bonheur d’autrui.
L’origine de toute soufrance est la quête de notre seul bonheur.

The source of all joy in this world is the pursuit of happiness of others.
The origin of all suffering is the quest of our only happiness.

Sauce sambal goreng

Dame nature en colère

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Festival culinaire indonésien – Indonesian Food Festival

Festival culinaire indonésien – Indonesian Food Festival

Indonesian Food Festival, a week long festive of gustatory dishes from across the region and islands of Java, Sumatra and Bali. These authentic Indonesian fares are presented and exulted by Chef Deden Suherman, the Executive Chef and Food & Beverage Assistant Manager of Oakwood Premier Cozmo Jakarta and assisted by Chef de Partie Sulistyo.  Both are culinary experts and known on their expertise.

Relish aux légumes – acar campur oelek

Les relish indonésiens sont variés et faciles à préparer. Ils sont souvent préparés plusieurs jours à l’avance et peuvent être entreposés au frigo pour une longue période. En Indonésie, les acars doivent être toujours au menu.

1 petit oignon pelé
1 cuillerée à café de sambal oelek
2 noix de macadam râpées
2 cuillerées à table d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) d’eau
85 ml (1/2 tasse) de vinaigre de fruits doux
2/3 cuillerée à café de sel
2 tasses de chou finement haché
225 g de haricots longs finement hachés
1 petite carotte finement hachée

1. Stir-fry l’oignon, la sauce sambal oelek et les noix de macadam dans l’huile.
2. Ajouter l’eau, le vinaigre et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu.
3. Ajouter les légumes puis cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Retire du feu puis laisser refroidir avant de servir.

En Asie, aucun repas ou rijstaffel n’est complet sans la présence des acars pour accompagner les mets. Ils ajoutent du zeste.

Fèves vertes marinées – acar buncis

Cet acar ou relish est facile à préparer surtout si on profite des légumes de saison. En Occident, les relish sont piquants contrairement en Asie du Sud-Est où ils sont aigre-doux. 

Ingrédients

450 de fèves vertes sans les nerfs et les tiges
3 clous de girofle (cengkeh)
3 grains de poivre noir ou blanc
1/2 cuillerée à café de sambal olek
125 ml (1/2 tasse) d’eau
1 cuillerée à table de sucre de palme
2 cuillerées à café de sel
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de fruits ou de riz

Préparation

1. Nettoyer les fèves puis  les déposer à la verticale dans un pot   ou un bocal. Ajouter les clous de girofle, les grains de poivre et la sambal olek. Mettre de côté.
2. Verser l’eau dans un faitout puis ajouter le vinaigre, le sucre et le sel. Porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 1o minutes. Verser le liquide sur les fèves.
3. Couvrir le pot. Laisser mariner pendant trois jours avant de servir.

Les acars accompagnent les plats préparés avec des sauces sambal goreng. Ils permettent d’éveiller le palais avant de poursuivre la dégustation du repas.