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Riz aux fines herbes – nasi ulam


Raw vegetables for ulam - West-bound Temerloh ...

Image by avlxyz via Flickr

La cuisine d’Indonésie offre une grande variété de mets à base de riz. Le nasi ulam peut être servi chaud ou froid. Il peut accompagner un mets de poisson ou constituer un repas ou une entrée. Ce plat s’adresse à ceux qui veulent du riz tout le temps à la portée de la main.

Ingrédients

1 110 g (1,1 kg) de riz ria basmati cuit 3 heures avant la préparation de la recette et laissé à la température de la pièce
4 cuillerées à tables de chair de noix de coco râpée puis grillée sanas huile afin de la dorer légèrement (optionnel)
125 ml de crème de noix de coco
1 cuillerée à café de sambal oelek ou de flocons de chiles
2 minis oignons rouges finement hachés
1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
1/2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à table de feuilles de basilic ou d’échalotes vertes
1 cuillerée à table de feuilles de menthe ou de feuilles de curcuma
1 tige de citronnelle finement hachée ou 2 feuilles de combawa finement hachées
2 chiles oiseaux verts finement hachés
jus de 1 lime

Préparation

  1. Placer le riz dans un saladier, puis incorporer la chair de noix de coco grillée. sinon, passer à l’étape suivante.
  2. Dans un faitout, chauffer la crème de noix de coco. Ajouter la sambal oelek ou les flocons de chiles, les échalotes, le gingembre, le sel. Laisser mijoter pendant 10 minutes. La partie grasse fera surface.
  3. Réduire le feu, puis incorporer le mélange de riz cuit. Mélanger pendant 3 minutes jusqu’à ce le riz devienne chaud. Ajouter les herbes et cuire encore pour 1 minute.

Présentation

Ajouter le jus de lime et le sel quelques minutes seulement avant de servir. Pour 8 personnes.

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