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Curry aux légumes – sayur kari


Ce plus que savoureux curry aux légumes est facile à préparer en toute saison. On peut ajouter des chiles moulus puis luis donner plus de piquant. Délicieux avec du riz gluant ou du riz basmati cuit à la vapeur.

Ingrédients

1 cuillerée à table d’huile d’olive
1/2 cuillerée à café de coriandre moulu (ketumbar)
1/2  cuillerée à café de cumin moulu (jintan)
1 cuillerée à café de curcuma moulu (kunyit)
1/2 cuillerée à café de galanga moulu (laos)
1 carotte pelée puis coupée en minis cubes
2 moyennes pommes de terre pelées puis coupées ne minis cubes
500 ml (2 tasses) de lait de noix de coco
Sel au goût
1 petite aubergine asiatique pelée puis coupée en minis cubes
225 g de haricots verts nettoyées puis coupées en en trois tronçons
225 g de chou déchirés sommairement

Préparation

  1. Chauffer l’huile dans un faitout. Ajouter les épices moulus. stir-fry brièvement.
  2. Ajouter les cubes de carottes et de pommes de terre.. Ajouter le sel au goût. Couvrir puis laisser mijoter pendant 10 minutes.
  3. Ajouter les autres ingrédients, couvrir puis continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Currry aux oeufs – telur kari


La sauce de curry dans laquelle baignent les oeufs confèrent à ce plat des saveurs uniques.

Ingrédients

2 cuillerées à table d’huile d’olive
1 oignon moyen émincé
1 gousse d’ail pelée puis émincée
1 cuillerée à café de coriandre moulu
1 cuillerée à café de cumin moulu
1 cuillerée à café de chiles moulus
1/2 cuillerée à café de curcuma moulu
1/2 cuillerée à café de citronnelle moulue
1 cuillerée à café de sambal olek
1 feuille de curry
1 feuille de combawa
375 ml (1  1/2  tasses) de lait de noix de coco
1 cuillerée à café de sel
6 oeufs cuits durs écaillés

Préparation

  1. Chauffer l’huile dans un faitout. Ajouter l’oignon, l’ail et épices moulus. Stir-fry.
  2. Ajouter la citronnelle, la sambal olek, les feuilles de curry et de combawa, le lait de noix de coco et le sel. Porter à ébullition.
  3. Ajouter les oeufs puis laisser mijoter pendant 10 minutes.

Salade aux légumes – gado-gado


La meilleure salade aux légumes accompagnée d’une sauce aux arachides que j’ai dégusté était celle des marchands ambulants  et le warung de Sumatra et de Yogyakarta. La sauce d’arachides – bumbu ou sambal kacang – était faite devant nous et on y ajoutait des oeufs cuits durs. Je me rappelle que ce plat très consistant me permettait de retrouver toutes mes énergies. La sauce est également un délice lorsqu’elle accompagne du tofu frit ou du poulet grillé lors d’une réception.

Salade gado gadoIngrédients

150 g de chou blanc émincé
200 g haricots verts éboutés
2 carottes en tranches fines
2 pommes de terre en fines tranches
2 œufs durs écalés et coupés en quatre
200 g de choux fleurs
2 cuillerées à soupe d’échalotes d’Asie frites
100 g de germes de soja
600 ml d’huile d’arachide
200 g de cacahuètes nature avec la peau
2 gousses d’ail hachées très finement
4 minis oignons hachées très fin
1/2 cuillerée à café de sambal oelek ou 1/2 cuillerée à café de flocons de chile
1 cuillerée à soupe de ketchup appelé sauce soya sucrée- kecap manis ou de sauce soya foncée à basse teneur en sodium
1 cuillerée à soupe de concentré de tamarin ou 1 cuillerée à soupe de jus de lime

Préparation

  1. Préparer la sauce aux cacahuètes. Faire dorer les cacahuètes avec leur peau dans une poêle antiadhésive avec de l’huile très chaude pendant 4 minutes .  Faire très attention si vous utilisez de l’huile d’arachide car elle vous bombardera très dangereusement dans le visage. Alors cuidado! !Les laisser refroidir, puis les égoutter à la passoire. Réserver une cuillerée à soupe de cette huile pour la suite des opérations.
  2. Réduire les cacahuètes en poudre avec un mortier de préférence, sinon avec un robot. Écraser l’ail et les échalotes afin d’obtenir une pâte homogène.
  3. Réchauffer l’huile réservée (1 cuillerée à soupe), puis  laisser revenir la pâte dans la poêle, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter la sambal oelek ou les flocons de chiles, le kecap manis ou la sauce soya, le tamarin ou le jus de lime. Remuer de temps à autre pendant environ 10 minutes à feu moyen bas.
  4. Faire cuire séparément tous les légumes à la vapeur de préférence, ou à l’eau bouillante si ce n’est pas possible.

Présentation

Servir les légumes et les œufs avec la sauce aux cacahuètes et les échalotes frites.

Note

La sauce d’arachides se conserve au frigo pour 5 jours. On peut choisir d’autres légumes de son choix à ceux proposés dans cette recette.

Omelette croustillante – telur dadar padang


Ce plat de la cuisine de la ville de Padang ressemble à un gâteau. Sa confection est réalisée à partir la chair fraîche de la noix de coco ou de pommes de terre râpées. Je préfère ajouter la sambal oelek ou des flocons de chiles de haute qualité comme ceux que j’en trouve dans les épiceries coréennes.

Omelette croustillante - telur dadar padang

Ingrédients

6 oeufs de cannes ou d’autres volailles
2 oignons d’Asie finement hachés
2 gousses d’ail
1 cuillerée à café de sambal oelek OU 1/2 cuillerée à café de poudre ou de flocons de chiles OU 1/2 long chile rouge tranché sur le long en lamelles de 1/4 cm
1 tasse de chair de noix de coco haché ou de pommes de terre douces ou sucrées
1/2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à table de lait ou d’eau froide
2 cuillerées à table d’huile d’arachide

Préparation

  1. Mélanger ensemble dans un saladier tous les ingrédients sauf l’huile et les oeufs. Incorporer les oeufs, puis brasser énergiquement plus longtemps que dans le cas d’une omelette avec des oeufs de poules.
  2. Chauffer une poêle antiadhésive d’environ 30 cm et cuire les deux côtés pendant environ 3 minutes chacun. Faire attention de la retourner sans briser l’omelette. J’utilise une large plaque à crêpes pour mieux réussir car l’instrument permet de renverser le mélanger presque cuit sans le casser.

Présentation

Servir froid ou chaud en découpant le plat comme dans le cas d’un gâteau. Pour 4 personnes.

Note

On peut aussi utiliser  le four en utilisant un moule à gâteau préalablement graissé avec du beurre ou du ghi. Le moule doit être parfaitement circulaire ou  carré afin de plaire lors de sa présentation.  L’omelette doit être épaisse de plusieurs centimètres. La texture de la périphérie doit être croustillante.

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