Archives de Catégorie: Maïs, tofu et tempeh

Tofu à la sauce soya -semur tahu


Facile à préparer, ce plat peut être déguster aussi bien pour déjeuner que pour tout autre repas. La sauce soya sucrée – kecap  manis doit être préparée à l’avance pour sauver du temps.  Cette sauce doit être préparée avec une sauce soya de première qualité comme celle qui est commercialisée par la Corée.

Ingrédients

100 g de vermicelles
4 cuillerées à soupe de ghi ou d’huile d’olive
450 g de tofu ferme coupée en 4 morceaux
2 minis oignons finement hachés
2 gousses d’ail
4 cuillerées à table de sauce soya foncée
1 cuillerée à table de kecap manis – sauce soya sucrée
Échalotes grillées
Cilantro

Préparation

  1. Immerger les nouilles de riz dans l’eau froide pendant 30 minutes ou selon les instructions du fabricant.
  2. Dans un faitout, chauffer 3 cuillerées à soupe de ghi ou d’huile d’olive. Frire les 4 morceaux de tofu 3 minutes de chaque côté. Retirer et garder au chaud.
  3. Ajouter 1 cuillerée à café de ghi ou d’huile d’olive, puis frire l’ognon pendant 3 minutes. Incorporer la sauce soya, l’ai, la sauce soya sucrée – catsup manis.
  4. Ajouter le tofu, 1 tasse d’eau froide. Laisser mijoter pendant 4 minutes. Égoutter les nouilles de riz, puis les ajouter au mélange. Hausser le feu, puis cuire encore pour 3 minutes.

Présentation

Servir chaud avec les échalotes grillées et le cilantro.

Tofu épicé à la vapeur – Pepes tahu berbumbu


Le tofu est très utilisé dans la cuisine d’Asie. L’ Indonésie a su adroitement tirer profit des germes de soja. On le trouve souvent frit et accompagné d’une sauce  sambal  afin de rehausser sa saveur.

Ingrédients

3 cuillerées à table d’huile d’olive
450 g de tofu ferme coupé en 16 morceaux
3 cuillerées à table d’huile d’arachide ou d’olive
3 minis oignons finement hachés
3 gousses d’ail finement hachées
1 cuillerée à café de coriandre moulu
1 cuillerée à café de flocons de chiles
250 g de champignons shitake
1 cuillerée à table de farine de riz
6 cuillerées à table de lait de noix de coco
1 cuillerée à café de sel
6 rondelles d’un gros oignon espagnol
2 cuillerées à table de cilantro finement haché
1 œuf + 1 jaune d’œuf légèrement battu

Préparation

  1. Couper le tofu en morceaux et les mélanger avec les jaunes d’œufs. Frire les tofu dans l’ huile pendant 4 minutes ou  jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté. Déposer les morceaux dans un bain marie.
  2. Mélanger tous les ingrédients. Frire à feu doux pendant 4 minutes.
  3. Déposer le mélange sur les morceaux de tofu et cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Présentation

Servir chaud et accompagner d’un autre plat..

Mais pané – pergedel jagung


Perkedel Jagung.

Image via Wikipedia

Cette friture que l’on retrouve partout est des plus appréciées par la indonésiens. Les marchands ambulants, lima kaki (triporteur)  ou motos restaurant proposent aux passants le pergedel frit directement sur les lieux. À la tombée du jour le spectacle est saisissant car les rues sont souvent pas ou mal éclairées. Le pergedel jagung se c0nsomme à toute heure de la journée et plus particulièrement pour un snack. Bien que le pergedel puisse constituer un souper léger, il en est autrement pour les enfants. Pour ces derniers, cela ne suffit pas. À ce moment-là, on leur propose des crevettes ou du riz . Cette recette comprend, en plus du maïs,  des pommes de terres  écrasées et beaucoup de cilantro. On peut les accompagner de fritures à base de crevettes pour un repas plus consistant.

Ingrédients

4 épis de maïs entiers
225 g de pommes de terre pelées
3 cuillerées à table d’échalotes hachés
4 cuillerées à table de cilantro frais haché
2 cuillerées à café de coriandre moulu
1 cuillerée à café de sambal oelek ou 1/2 cuillerée à café de poudre de chile de première qualité
1 cuillerée à café de farine de riz
1 cuillerée à table de sel
1 ou 2 oeufs légèrement battus
225 g crevettes sans la carapace ni les veines puis hachées
huile au choix pour la friture

Préparation

  1. Enlever les grains des épis à l’aide d’un couteau très coupant.
  2. Bouillir les pommes de terre pendant 10 minutes où jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
  3. Mélanger les grains de maïs avec les pommes de terre et tous les autres ingrédients sauf l’huile. Assaisonner de sel au goût. Diviser le mélange en 12 à 16 portions, puis les déposer sur du papier à pâtisserie sur une seule couche. Couvrir puis déposer au frigo.
  4. Cuire dans l’huile très chaude environ 6 portions à la fois pendant 2 à 3 minutes sur un côté puis 3 minutes sur l’autre. Déposer délicatement chaque maïs pané sur un essuie-tout. Faire de même avec les autres portions.

Présentation

Servir chaud ou froid avec des boissons pour un snack. Pour 4 personnes.

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