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Relish aux légumes – acar campur oelek


Les relish indonésiens sont variés et faciles à préparer. Ils sont souvent préparés plusieurs jours à l’avance et peuvent être entreposés au frigo pour une longue période. En Indonésie, les acars doivent être toujours au menu.

1 petit oignon pelé
1 cuillerée à café de sambal oelek
2 noix de macadam râpées
2 cuillerées à table d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) d’eau
85 ml (1/2 tasse) de vinaigre de fruits doux
2/3 cuillerée à café de sel
2 tasses de chou finement haché
225 g de haricots longs finement hachés
1 petite carotte finement hachée

  1. Stir-fry l’oignon, la sauce sambal oelek et les noix de macadam dans l’huile.
  2. Ajouter l’eau, le vinaigre et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu.
  3. Ajouter les légumes puis cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Retire du feu puis laisser refroidir avant de servir.

En Asie, aucun repas ou rijstaffel n’est complet sans la présence des acars pour accompagner les mets. Ils ajoutent du zeste.

Fèves vertes marinées – acar buncis


Cet acar ou relish est facile à préparer surtout si on profite des légumes de saison. En Occident, les relish sont piquants contrairement en Asie du Sud-Est où ils sont aigre-doux. 

Ingrédients

450 de fèves vertes sans les nerfs et les tiges
3 clous de girofle (cengkeh)
3 grains de poivre noir ou blanc
1/2 cuillerée à café de sambal olek
125 ml (1/2 tasse) d’eau
1 cuillerée à table de sucre de palme
2 cuillerées à café de sel
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de fruits ou de riz

Préparation

  1. Nettoyer les fèves puis  les déposer à la verticale dans un pot   ou un bocal. Ajouter les clous de girofle, les grains de poivre et la sambal olek. Mettre de côté.
  2. Verser l’eau dans un faitout puis ajouter le vinaigre, le sucre et le sel. Porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 1o minutes. Verser le liquide sur les fèves.
  3. Couvrir le pot. Laisser mariner pendant trois jours avant de servir.

Les acars accompagnent les plats préparés avec des sauces sambal goreng. Ils permettent d’éveiller le palais avant de poursuivre la dégustation du repas.

Marinade de légumes – acar campur


Cette marinade de légumes doit être marinée pendant six heures avant de la servir.

225 g de chou coupé en lamelles
225 g de haricots longs coupés en lamelles
1 carotte pelée puis coupée en juliennes
1 cuillerée à café de curcuma moulu (kunyit)
1 1/2 cuillerées à table de sucre de palme
85 ml de vinaigre de fruits doux
165 ml d’eau
2 cuillerées à café de sel

  1. Blanchir tous les légumes puis les égoutter. Mettre de côté. Réserver du bouillon de cuisson.
  2. Verser l’eau dans une casserole puis ajouter le curcuma, le sucre, le vinaigre et le sel. Porter à ébullition. Ajouter de l’Eau de cuisson et les légumes blanchis.
  3. Couvrir, puis laisser mariner pendant 6 heures avant de servir.

Relish aux oignons Timor – acar bawang timor


Relish aux oignons Timor - acar bawang timor

Relish aux oignons Timor - acar bawang timor

L’acar bawang tinor peut être préparé avec des minis oignons blancs ou rouges ou encore avec les deux sortes. Il faut qu’ils soient marinés au moins pendant trois jours avant de les consommer.

12 minis oignons blancs
1 cuillerée à café d’huile d’olive
3 noix de macadam (kemiri) râpées
1 pincée de gingembre haché
1 pincée de curcuma (kunyit) moulu
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de fruits ou de riz
250 ml d’eau
1 cuillerée à café de sel

  1. Peler les oignons puis les assécher avec du papier absorbant. Mettre les oignons dans un pot de verre ou en terre cuite.
  2. Chauffer un faitout puis stir-fry légèrement les noix, le gingembre et le curcuma.
  3. Ajouter le vinaigre, l’eau et le sel. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 15 minutes. environ.
  4. Verser le liquide sur les minis oignons. Laisser refroidir puis couvrir.

Mariner pendant trois jours avant de servir.

Relish de chouxfleurs – acar bloemkool


Relish de chouxfleurs - acar bloemkool

Relish de chouxfleurs - acar bloemkool

Acar bloemkool se prépare avec  du vinaigre de fruits comme le vinaigre de pommes ou du vinaigre de riz.

1 petit choufleur
1/2 cuillerée à café de curcuma moulu
1 pincée de gingembre haché
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de fruits ou de riz
1 gousse d’ail pelée
85 ml (2/3 tasse) d’eau
1 cuillerée à table de sucre de palme
1 cuillerée à café de sel

  1. Couper délicatement le choufleur en fleurons. Blanchir les fleurons puis les égoutter. Transférer les fleurons dans une grosse assiette puis couvrir.
  2. Dans un faitout, porter à ébullition tous les autres ingrédients. Verser le liquide sur les chouxfleurs. Laisser refroidir.
  3. Couvrir l’assiette puis laisser mariner pendant au moins une demie journée.

Servir froid.

Concombres marinés – acar ketimun kuning


Concombres marinés - acar ketimun kuning

Concombres marinés - acar ketimun kuning

L’acar ketimun kuning est facile à préparer. Sa couleur jaune (kuning) est attribuable à la forte présence du curcuma. On peut utiliser une racine de curcuma au lieu de  curcuma moulu.

3 gros concombres
1 petit oignon rouge finement haché
85 ml (1/3 tasse) d’eau
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de fruits ou de riz
60 g de sucre de palme
2 clous de girofle (cengkeh)
1 pincée de gingembre haché
1 cuillerée à café de curcuma (kunyit)
2 cuillerées à café de sel

  1. Peler les concombres puis couper en deux sur le long. Enlever les graines, puis les trancher en morceaux de 5 cm environ.
  2. Transférer les morceaux de concombres dans un grand bol en verre ou autre, couvrir et mettre de côté.
  3. Mettre l’oignon dans un faitout puis ajouter  l’eau, le vinaigre, le sucre, les clous de girofle, le gingembre, le curcuma et le sel. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 15 minutes.
  4. Verser le liquide sur les concombres puis laisser refroidir.
  5. Couvrir le bol puis laisser mariner pendant quatre heures avant de servir.

Servir froid.

Oignon mariné – acar bawang pedes


Ce délicieux acar est facile à préparer et accompagne à merveille les plats de viande.

Relish d'oignon mariné

Relish d'oignon mariné

1 gros oignon espagnol finement haché
4 cuillerées à table de jus de tamarin (asam jawa)
2 cuillerées à café de jus de chiles

  1. Couper finement l’oignon. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Servir aussitôt

Relish aux betteraves – acar biet


Beets

Image by temptressyarn via Flickr

Cette relish est meilleure  si elle est préparée avec un vinaigre de fruits doux de bonne qualité.

Ingrédients

4 betteraves
3 clous de girofle (cengkeh)
3 grains de poivre noir
1 cuillerée à table de sucre de palme
85 ml (1/3 tasse) de vinaigre de fruits ou de riz
85 ml (1/3 tasse) d’eau fraîche

Préparation

  1. Bouillir les betteraves sans les peler jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Mettre de côté pour les laisser refroidir. Peler puis trancher. Mettre de côté.
  2. Dans un faitout, ajouter tous les autres ingrédients puis porter à ébullition.
  3. Verser le mélange sur les betteraves. Laisser refroidir mariner pendant deux heures. Servir.

Relish aux ananas – acar nanas


Ce délicieux relish accompagne un grand nombre les plats de viande, de légumes et de fruits de mer.

1 petit ananas
Quantité de  clous de girofle (cengkeh) nécessaires
125 ml de vinaigre de fruits ou de riz
60 g (1/4 tasse) de sucre de palme
165 ml (2/3 tasse) d’eau fraîche

  1. Peler l’ananas puis la couper en cubes de 5 cm environ. Piquer chaque cube avec des clous de girofle, puis les transférer dans un bocal ou un pot en terre cuite.
  2. Porter le vinaigre à ébullition puis ajouter le sucre et l’eau. Laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux.
  3. Verser le mélange sur les cubes d’ananas piqués.
  4. Placer un couvercle sur le bocal ou le pot puis laisser mariner pendant six heures.

Relish aux concombres – acar ketimun jawa


Atjar Ketimun

Relish aux concombres - acar ketimun jawa

On peut utiliser des minis concombres pour réussir cet acar. La qualité du sucre de palme et du vinaigre est importante afin d’obtenir les saveurs recherchées.

1 gros concombre
2 cuillerées à café de sel
60 ml (1/4 tasse) d’eau
85 ml (1/3 tasse) de vinaigre de fruits ou de riz
60 g  (1/4 tasse) de sucre de palme
3 grains de poivre noir
3 clous de girofle (cengkeh)

  1. Couper le concombre en cubes de 5 cm environ puis les transférer dans un gros bocal en vitre ou similaire. Mettre de côté.
  2. Mélanger le sel, l’eau, le vinaigre, le sucre, les grains de poivre noir et les clous de girofle. dans un faitout. Porter à ébullition.
  3. Réduire le feu puis laisser mijoter pendant 5 minutes ou un peu plus.
  4. Verser le liquide sur les concombres puis laisser refroidir.

Traditionnellement, les concombres marinaient dans un pot en terre cuite pendant trois jours avant d’être servis.

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