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Relish aux concombres – acar ketimun jawa


Atjar Ketimun

Relish aux concombres - acar ketimun jawa

On peut utiliser des minis concombres pour réussir cet acar. La qualité du sucre de palme et du vinaigre est importante afin d’obtenir les saveurs recherchées.

1 gros concombre
2 cuillerées à café de sel
60 ml (1/4 tasse) d’eau
85 ml (1/3 tasse) de vinaigre de fruits ou de riz
60 g  (1/4 tasse) de sucre de palme
3 grains de poivre noir
3 clous de girofle (cengkeh)

  1. Couper le concombre en cubes de 5 cm environ puis les transférer dans un gros bocal en vitre ou similaire. Mettre de côté.
  2. Mélanger le sel, l’eau, le vinaigre, le sucre, les grains de poivre noir et les clous de girofle. dans un faitout. Porter à ébullition.
  3. Réduire le feu puis laisser mijoter pendant 5 minutes ou un peu plus.
  4. Verser le liquide sur les concombres puis laisser refroidir.

Traditionnellement, les concombres marinaient dans un pot en terre cuite pendant trois jours avant d’être servis.

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Relish de concombres Java – acar ketimun jawa


Par tradition, les cubes de concombres de cet acar de Java étaient déposés dans une jarre en terre cuite et on y versait le mélange de marinade par dessus puis on laisser reposer la relish trois semaines avant de la servir.

Ingrédients

1 gros concombre ou 3 petits
2 cuillerées à café de sel
85 ml de vinaigre de fruits doux
60 ml d’eau
60 g de sucre de palme
3 grains de poivre
3 clous de girofle (cengkek)

Préparation

  1. Couper les concombres en morceaux en cubes puis les déposer dans un saladier.
  2. Mélanger le sel, l’eau, le sucre et le vinaigre ainsi que les grains de poivre et les clous de girofle puis porter à ébullition.
  3. Réduire le feu puis laisser mijoter pendant 5 minutes ou un peu plus.
  4. Verser le mélange sur les morceaux de concombres puis laisser refroidir.
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