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Soupe au poulet java est – soto jawa timur


Soto Ayam

Soupe très prisée en Indonésie en raison de ses vertus médicinales. Elle fortifie le système en raison des ingrédients qui la composent.

Ingrédients

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées et coupées finement
1 cuillère à café de gingembre frais
1 cuillerée à café de racine de curcuma hachée finement
1/2 cuillerée à café de pâte de crevettes (optionnel)
350 ml de bouillon de poulet frais
400 ml de lait de coco
1/4 cuillerée à café de sel
1/4 cuillerée à café de poivre blanc concassé
Nouille de riz
1 cuillerée à soupe de minis oignons grillés
2 caramboles tranchées
120 g de poulet effiloché

Préparation

  1. Chauffer l’huile dans un faitout. Ajouter l’ail, le gingembre, la racine de curcuma. Dorer pendant 2 minutes. Incorporer la pâte de crevettes (si utilisée) et laisser mijoter pendant 2 minutes en remuant fréquemment.
  2. Incorporer le bouillon de poulet, puis graduellement le lait de coco tout en remuant sans cesse.
  3. Ajouter le poivre, puis un peu de sel. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 20 minutes. Brasser sans cesse afin que le lait de coco ne puisse prendre au fond de la casserole. Retirer du feu.

Présentation

Servir individuellement en versant la soupe dans des bols coréens. Garnir avec les nouilles, le poulet effiloché, les tranches de caramboles, l’oignon frit.

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Sauce curry Sumatra – saus Sumatra Barat


Sauce présente dans toutes les occasions pour célébrer à Sumatra Barat. Cette sauce est composée d »oignon, d’ail, de gingembre, de galangale, de feuilles de combawa, de noix, de curcuma et d’épices, de tamarin, de jus d e chile et de lait de noix de coco. Je me souviens qu’elle était toujours présente lors des repas importants  dans les rumah gadang Minangkabau (très grande maison habitée par un un grand nombre de familles).

Ingrédients

2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide ou d’olive
2 minis oignons émincés
2 gousses d’ail écrasées
1 cuillerée à soupe de gingembre frais
1 cuillerée à soupe de galanga frais
2 feuilles de combawa
2 cuillerées à soupe de pignons ou noix de macadam ou autre
1 cuillerée à café de racine de curcuma
1 cuillerée à soupe d’anis étoilée moulue
1 cuillerée à café de poudre de cannelle
1 cuillerée à café de clou de girofle moulu
1/2 cuillerée à café de poudre de cardamone
30 ml d’eau de tamarin
90 ml de jus de chile rouge
500 ml de lait de coco
Sel au goût

Préparation

  1. Faire dorer pendant 3 à 4 minutes les ingrédients suivants dans une poêle avec l’huile: l’oignon, l’ail, le gingembre, la galanga. Stir-fry.
  2. Ajouter les feuilles de combawa, les noix, le curcuma, les épices. Continuer de frire pendant 2 minutes, puis réduire le feu.
  3. Incorporer l’eau de  tamarin, le jus de chile, le lait de coco. Assaisonner au de sel.  Porter à ébullition, réduire le feu, laisser frémir pour environ 10 minutes. Stir-fry.
  4. Retirer du feu, retirer les feuilles de combawa. Mettre la sauce dans le blender et mélanger pendant environ 3 à 4 minutes.

Présentation

Servir chaud. Produit 500 ml.

Sauce aux haricots – saus kacang merah


Cette sauce à base de noix de coco se conserve bien au frigo.  Le jus de chile et le sucre de palme lui confère un goût unique. Produit 500 ml.

Ingrédients

30 ml d’huile d’arachide ou d’olive
20 g minis oignons émincés
2 gousses d’ail écrasées
1 cuillerée à soupe de racine de gingembre finement hachée
10 g de sucre de palme
4 feuilles de curry OU de lime OU de laurier OU 1 de combawa
150 g haricots séchées puis bouillie pendant 1 heure ou plus pour devenir fermes
90 ml de jus de chile rouge
250 ml de lait de coco – santan
sel

Préparation

  1. Chauffer l’huile d’arachide dans une poêle antiadhésive et faire frire les oignons, l’ail, le gingembre environ 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce les ingrédients deviennent dorés.
  2. Ajouter le sucre, les feuilles de curry ou autre et les fèves cuites. Faire frire le tout pendant 2 à 3 minutes ou plus.
  3. Incorporer le jus de chile, le lait de coco, le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour faire frémir la sauce pendant 10 minutes en brassant occasionnellement.
  4. Retirer du feu, puis enlever les feuilles de curry ou autre. Mettre la sauce dans un blender, puis mixer en purée pendant 2 à 3 minutes.

Sauce rica-rica Manado – saus rica-rica


Un régal avec du poulet ou du poisson. Originaire de ManadoSulawesi Utara qui signifie Sulawesi Nord. Cette sauce de couleur orange due à la présence du curcuma est à la fois épicée et douce. On peut remplacer les feuilles de combawa par des feuilles de laurier. Il est préférable d’utiliser du lait de coco nature plutôt que celui commercialisé en conserve afin de lui conféré un goût subtil et velouté.

Ingrédients

3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide ou d’olive
2 minis oignons émincés
2 gousses d’ail pelées puis écrasées
1 cuillerée à café de gingembre frais
60 g de chiles rouges oiseaux finement hachés
1 feuille de combawa ou feuilles de laurier ou 5 feuilles de limes
1/2 tasse de noix de macadam ou poignons écrasés
200 g de tomates blanchies, pelées, coupées en mini cubes
1/2 cuillerée à café de curcuma moulu
250 ml de lait de coco
60 ml de jus de chile
sel noir

Préparation

  1. Chauffer un faitout, puis ajouter l’huile. Faire dorer l’oignon avec l’ail, le gingembre, les chiles pendant 3 minutes.Ajouter la feuille de combawa et les noix. Frire pendant 2 autres minutes.
  2. Ajouter 150 g de tomates, le curcuma moulu, le jus de chile et le lait de noix de coco. Porter à ébullition, diminuer le feu et laisser mijoter pendant 8 minutes tout en remuant constamment. Retirer du feu puis enlever la feuille de lime.
  3. Passer la sauce au blender pendant 2 minutes environ.

Présentation

Avant de servir, ajouter le reste des tomates. Produit 500 ml de sauce.

Crème glacée au combava – es krim jeruk puruk


kulto al plato pineapple cake coconut ice cream

Image by scaredy_kat via Flickr

Pour réussir ce délicieux dessert par temps chaud, on peut utiliser du sucre granulé au lieu du sucre de palme si on le désire.

Ingrédients

625  ml de lait
625 ml de crème
230 g de sucre raffiné
6 feuilles de combawa finement hachées
Zeste et jus de 7 limes

Préparation

  1. Verser le lait et la crème dans un grand bol. Ajouter le sucre, puis bien mélangé jusqu’à ce le sucre soit dissout. Transférer le mélange dans un bol et couvrir. Laisser au congélateur pendant 2 heures.
  2. Dans un petit bol, incorporer les ingrédients suivants: zeste, jus et 50 g de sucre. Mélanger pour bien dissoudre le sucre. Déposer au congélateur pendant 2 heures.
  3. Verser les deux  mélanges dans un même bol. Déposer le mélange au congélateur pour 2 heures. Il est possible d’utiliser un bol isotherme et un robot à crème glacée avant de déposer le mélange au congélateur en suivant les instructions du fabricant.

Présentation

Proposer un gâteau aux ananas ou aux bananes pour accompagner de dessert au milieu ou au début du repas.

Riz à la noix de coco – nasi gurih – nasi uduk – nasi kuning


Nasi Uduk & Sate Kerang Ernie

Image by Chandra Marsono via Flickr

Le riz au lait de coco – nasi gurih – est également connu sous le non de nasi uduk et nasi kuning. Il peut être cuit avec du curcuma afin d’y inclure les effets bénéfiques pour la santé. Il est préférable d’utiliser du riz basmati pour obtenir un résultat différent qu’avec un riz parfumé au jasmin.

Ingrédients

500 ml de riz basmati, immergé dans l’eau pendant 1 heure, puis lavé à plusieurs reprises et égoutté
2 cuillerées à table d’huile d’olive
620 ml de lait de noix de coco
1 cuillerée à café de sel noir

Préparation

  1. Chauffer un faitout à température moyenne basse, puis frire le riz pendant 3 minutes.
  2. Incorporer le lait de noix de coco et le sel puis couvrir. Porter à ébullition,  découvrir, puis continuer la cuisson jusqu’à ce tout l’eau aura été absorbé.

Note

On peut cuire le riz à la vapeur douce pour lui donner un meilleur goût en suivant les étapes suivantes:

  1. Réduire le feu, couvrir, puis cuire pendant encore 10 minutes sans le remuer.
  2. Continuer la cuisson à la vapeur.

Gâteau de riz gluant – lalampa


gateau de riz + banane + coco

En Indonésie, gâteaux de riz de la région de  Minahasa Nord-Sulawesi le  lalampa est fait avec des feuilles de bananes  grillées sur un feu de bois.  Une saveur enchanteresse.

Ingrédients

2 cuillerées à table d’huile d’arachide
160 g de mi9nis oignons  finement hachés
8 gousses d’ail écrasées puis finement hachées
1 cuillerée à table de gingembre frais râpé
1 cuillerée à café de sel
250 g de poulet coupé en fines lamelles
4 grosses tomates sans la peau puis finement hachées
4 échalotes vertes hachées
3 chiles oiseaux rouges finement hachés
80 g de feuilles basilic ou de menthe finement hachées
750 g de riz gluant baigné dans l’eau froide pendant 50 minutes puis drainé sans cependant le laver puis égoutté
750 ml de crème de noix de coco
1 feuille de pandanus coupée en 3 (optionnel)
1/2 cuillerée à café de sel

Préparation

  1. Dans un faitout, chauffer la crème de noix coco en arrêtant avant le point d’ébullition. Retirer du feu immédiatement, puis ajouter le sel et la feuille de pandanus. Ajouter le riz puis mélanger. Couvrir et laisser mijoter sans intervenir pendant 10 minutes permettant ainsi au riz d’absorber la crème de noix de coco. Transférer le riz dans un kukusan (panier conique en bambou) et une casserole à  vapeur. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
  2. Transférer le riz dans une grande assiette puis retirer la feuille de pandanus si vous l’avez utilisée. Diviser le mélange de riz en 20 portions égales. Déposer chacune des portions sur feuille de papier en aluminium, puis former des cylindres en forme de saucisses.

Note

Produit  20 lalampa.

Salade de noix de coco – Coconut Serunding (via CUISINE MALAISIE)


Une autre variante de cette merveilleuse salade d’accompagnement que l’on retrouve également en Indonésie.

Ce plat est traditionnellement est utilisé comme garniture. Il en existe plusieurs versions de serunding. On peut ajouter plus de chiles pour le rendre plus piquant  ou ajouter de fines lamelles de boeuf préalablement cuit afin de rehausser sa saveur. Se conserve facilement au frigo jusqu’à trois semaines dans un bocal hermétique. Ingrédients pour le serunding 2  1/2 tasses de chair fraîche de noix de coco 8 cuillerées à table d’huile d’olive 1 c … Read More

via CUISINE MALAISIE

Sauce à la noix de coco – saus pesmol


Curcuma sun

Image by supercoco__ via Flickr

Une sauce aigre douce des plus célèbres à Java qui a plusieurs variantes mais contient toujours du lait de coco et du curcuma.  On l’utilise pour  préparer les poissons – pesmol ikan– et les plats de viande. Je préfère utiliser l’huile d’olive pour donner à cette sauce jaune des arômes uniques.

Ingrédients

30 ml d’huile d’arachide ou d’olive
30 g d’échalotes d’Asie (bawang merah) – minis oignons
2 gousses d’ail hachées fin
40 g de tomates hachées fin
20 g de chiles oiseaux rouges finement hachés sans les graines
20 g de gingembre haché
1 blanc de citronnelle écrasée
1 g de racine de curcuma tranché
500 ml de lait de noix de coco
10 g de sucre de palme – – gula jawa
10 ml de vinaigre de fruits doux

Préparation

  1. Lire la suite

Poulet frit kalasan – ayam goreng kalasan


Il faut de l ‘eau d noix de coco pour préparer ce plat de provenant plus particulièrement de Yogyakarta. On peut extraire l’eau d’une vieille noix de coco ou être chanceux de pouvoir s’en procurer une jeune – kelapa muda – dont la chair ne s’est pas encore formée. Ce poulet constitue un excellent choix pour faire un pique nique en campagne par un magnifique jour d’été. Je me rappelle avoir dégusté cette excellente volaille lors d’un de mes séjours en Indonésie plus précisément au restaurant Ayam Goreng Nyonya Suharti adjacent à l’Hôtel Ambarukmo Palace de Yogyakarta. Nonya Suharti est devenue une chaîne – group – que l’on retrouve partout en Indonésie. N’hésitez pas de vous sustenter à cet endroit si vous allez visiter le complexe archéologique de Prambanan.

Ingrédients

2 poulets de cornouaille coupées en deux
500 ml d’eau de noix de coco
5 échalotes finement hachées
2 cuillerées à café de gingembre finement haché
1 morceau de galanga de 4 cm
1/2 cuillerée à café de curcuma
2 feuilles de laurier
2 cuillerées à table de farine tout usage
sel et poivre au goût
huile d’arachide pour la friture

Préparation

  1. Verser l’eau de noix de coco dans un bol profond puis incorporer les échalotes, le galanga, le gingembre, curcuma, les feuilles de laurier et du sel. Mélanger le tout puis déposer les morceaux de poulet. Enrober les morceaux de poulet de ce mélange. Laisser mariner pendant 4 heures ou de préférence une nuit entière.
  2. Laisser mijoter la volaille pendant 3/4 heure à 1 heure ou plus si vous utilisez des poulets plus gros. Retirer du feu puis laisser refroidir. Assécher les morceaux de poulet. Couper les morceaux de poulet en de plus plus petites portions si vous le désirez.
  3. Mélanger la farine avec le sel et le poivre. Saupoudrer une grande assiette puis enrober les morceaux de poulet de cette poudre fine. Chauffer l’huile à forte température, soit 165 degrés C., puis cuire les morceaux de poulet en petite quantité à la fois pour obtenir un meilleur résultat. pendant environ 60 secondes. et jusqu’à ce les morceaux deviennent dorés. Les morceaux doivent être croustillants à l’extérieur et tendre à l’intérieur.

Présentation

Servir chaud après la cuisson ou froid lors d’un pique-nique mémorable. Ne pas oublier la sauce -sambal –  piquante pour ajouter de la saveur et faciliter la digestion.

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