Archives de Catégorie: Desserts

Crème glacée au combava – es krim jeruk puruk


kulto al plato pineapple cake coconut ice cream

Image by scaredy_kat via Flickr

Pour réussir ce délicieux dessert par temps chaud, on peut utiliser du sucre granulé au lieu du sucre de palme si on le désire.

Ingrédients

625  ml de lait
625 ml de crème
230 g de sucre raffiné
6 feuilles de combawa finement hachées
Zeste et jus de 7 limes

Préparation

  1. Verser le lait et la crème dans un grand bol. Ajouter le sucre, puis bien mélangé jusqu’à ce le sucre soit dissout. Transférer le mélange dans un bol et couvrir. Laisser au congélateur pendant 2 heures.
  2. Dans un petit bol, incorporer les ingrédients suivants: zeste, jus et 50 g de sucre. Mélanger pour bien dissoudre le sucre. Déposer au congélateur pendant 2 heures.
  3. Verser les deux  mélanges dans un même bol. Déposer le mélange au congélateur pour 2 heures. Il est possible d’utiliser un bol isotherme et un robot à crème glacée avant de déposer le mélange au congélateur en suivant les instructions du fabricant.

Présentation

Proposer un gâteau aux ananas ou aux bananes pour accompagner de dessert au milieu ou au début du repas.

Gâteau de riz aux bananes – nagasari


Cette collation, omniprésente en Indonésie est vendue dans les rues à l’intérieur de feuilles de bananes. Je préfère utiliser des ramequins pour me simplifier la vie et obtenir d’excellents résultats. On peut cuire les nagasari à la vapeur ou au four dans des moules à gâteaux!

IngrédientsGâteau de riz aux bananes - nagasari

250 g de farine de riz très fine
85 g de farine de mais
500 g de lait de noix de coco
4 cuillerées à table de sucre de palme gula jawainfusé dans 1/2 cuillerée d’eau sur un feu doux pendant 1 minutes
1/8 cuillerée à café de sel
3 bananes mûres mais pas trop

Préparation

  1. Dans un grand bol de 30 cm, mélanger les farines.
  2. Incorporer le lait de noix de coco dans une poêle antiadhésive, puis hausser le feu sans le porter à ébullition. Incorporer le sucre et le sel. Avant que le lait ne bouille, arrêter le feu. Laisser refroidir.
  3. Peler les bananes, puis les couper en 2 transversalement, puis en trois sections chacune.
  4. Incorporer le mélange de lait de coco dans la farine, puis battre énergétiquement afin d’obtenir une pâte lisse. Ensuite, ajouter les bananes.
  5. Graisser des ramequins, puis déposer des tronçons de bananes enrobées du mélange de farine et de lait de coco. Déposer les morceaux dans les ramequins, puis les faire cuire pendant environ 45 minutes de préférence  à la vapeur ou dans un four. Lorsqu’ils sont cuits, les retirer puis les laisser refroidir.

Présentation

Servir à la température de la pièce. Pour 8 à 10 personnes.

Gâteau de riz gluant – lalampa


gateau de riz + banane + coco

En Indonésie, gâteaux de riz de la région de  Minahasa Nord-Sulawesi le  lalampa est fait avec des feuilles de bananes  grillées sur un feu de bois.  Une saveur enchanteresse.

Ingrédients

2 cuillerées à table d’huile d’arachide
160 g de mi9nis oignons  finement hachés
8 gousses d’ail écrasées puis finement hachées
1 cuillerée à table de gingembre frais râpé
1 cuillerée à café de sel
250 g de poulet coupé en fines lamelles
4 grosses tomates sans la peau puis finement hachées
4 échalotes vertes hachées
3 chiles oiseaux rouges finement hachés
80 g de feuilles basilic ou de menthe finement hachées
750 g de riz gluant baigné dans l’eau froide pendant 50 minutes puis drainé sans cependant le laver puis égoutté
750 ml de crème de noix de coco
1 feuille de pandanus coupée en 3 (optionnel)
1/2 cuillerée à café de sel

Préparation

  1. Dans un faitout, chauffer la crème de noix coco en arrêtant avant le point d’ébullition. Retirer du feu immédiatement, puis ajouter le sel et la feuille de pandanus. Ajouter le riz puis mélanger. Couvrir et laisser mijoter sans intervenir pendant 10 minutes permettant ainsi au riz d’absorber la crème de noix de coco. Transférer le riz dans un kukusan (panier conique en bambou) et une casserole à  vapeur. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
  2. Transférer le riz dans une grande assiette puis retirer la feuille de pandanus si vous l’avez utilisée. Diviser le mélange de riz en 20 portions égales. Déposer chacune des portions sur feuille de papier en aluminium, puis former des cylindres en forme de saucisses.

Note

Produit  20 lalampa.

Pouding aux perles de sagou– gula melaka


Ce délicieux pouding est facile à préparer et fait le bonheur des invités. On peut le déguster à toute heure du jour même lors du  déjeuner. Il est important d’utiliser du sucre de palme et de la crème de coco fraîche ou en conserve. On peut ajouter le sucre pendant la cuisson ou après ou les deux. Se conserve bien au frigo pendant 4 jours.

IngrédientsPouding au tapioca - gula melaka

225 g de moyennes perles de tapioca (pas de grosses)
250 ml d’eau froide
1 bâtonnet de cannelle de 5 cm
70 g de gula jawa  (sucre de palme) dilué dans 125 ml d’eau chaude pour obtenir un sirop
1 pincée de sel
880 ml de crème de noix de coco fraîche
125 ml de sirop de gula melaka obtenue en diluant 145 g de sucre de palme  (gula jawa) dilué dans  250 ml d’eau chaude pour la présentation

  1. Dans un faitout, déposer les perles de tapioca, puis ajouter l’eau froide ainsi que la bâtonnet de cannelle.
  2. Faire mijoter le tapioca pendant 3 minutes à feu doux en remuant sans cesse. Incorporer la crème de noix de coco et le sel ainsi que les 125 ml de sirop de gula jawa.Cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en brassant fréquemment  jusqu’à ce que le mélange devienne épais.
  3. Enlever le bâtonnet de cannelle, puis déposer le mélange dans des ramequins.

Servir avec le sirop de gula melaka.

Il est possible d’ajouter le gula jawa lors de la dégustation au lieu de l’incorporer directement dans la recette lors de la cuisson.

Gâteau de riz aux bananes – nagasari


Cette collation, présente partout en Indonésie, est vendue sur la  rue et présentée à l’intérieur de feuilles de bananes aux passants. Pour me simplifier la tâche   j’utilise des ramequins pour obtenir un résultat intéressant. Lors d’une réception,  je prépare les gâteaux de riz en petits paquets afin de varier la présentation et hausser la saveur de ce dessert. En plus des ramequins pour les cuire au four, on peut cuire les nagasari à la vapeur!

Ingrédients

250 g de farine de riz très fine
85 g de farine de mais
500 g de lait de noix de coco
4 cuillerées à table de sucre de palme gula jawa infusé dans 1/2 cuillerée d’eau sur un feu doux pendant 1 minute sans brasser
1/8 cuillerée à café de sel ou 1 pincée
3 bananes mûres mais pas trop

Préparation

  1. Dans un grand bol de 30 cm, mélanger les farines.
  2. Incorporer le lait de noix de coco dans une poêle antiadhésive, puis hausser le feu sans le porter à ébullition. Incorporer le sucre et le sel. Avant que le lait ne bouille, arrêter le feu. Laisser refroidir.
  3. Peler les bananes, puis les couper en 2 transversalement, puis en trois sections chacune.
  4. Incorporer le mélange de lait de coco dans la farine, puis battre à la main énergiquement afin d’obtenir une pâte lisse. Ensuite, ajouter les morceaux de bananes.
  5. Graisser des ramequins, puis déposer des tronçons de bananes enrobées du mélange de farine et de lait de coco. Déposer les morceaux dans les ramequins, puis les faire cuire pendant environ 45 minutes de préférence  à la vapeur ou dans un four si cela n’est pas possible. Lorsque les gâteaux sont cuits, les retirer  du feu puis les laisser refroidir.

Présentation

Servir à la température de la pièce. Pour 8 à 10 personnes.

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