Jus de chiles – juice chiles


J’utilise ce jus pour rehausser un riz frit ou un mets indonésien. Le jus obtenu avec les chiles rouges est plus fort qu’avec les chiles verts. Il est important de ne pas enlever les graines des chiles lors de la préparation afin d’obtenir une sauce très piquante un peu comme la salsa Tabasco au Mexique. On peut cependant utiliser des chiles moins piquants ou varier à son choix  mais surtout pas des poivrons. À utiliser en très petite quantité à la fois contrairement à une autre sauce. Se garde au frigo pendant plusieurs semaines dans un bocal hermétique et bien identifié. Il est important de bien aérer votre cuisine, car les chiles sont très piquants rendant l’atmosphère difficile à respirer

980 g de chiles rouges ou verts
1 litre d’eau froide
30 ml vinaigre de fruits doux ou de riz
30 g de sel de mer ou moins

  1. Préparer. Laver et sécher les chiles tout en enlevant les bouts. Ne pas enlever les graines car elles donneront du piquant et de la saveur au jus.
  2. Cuire. Mélanger tous les ingrédients, puis laisser frémir à feu doux pendant 20 minutes. Retirer du feu puis laisser refroidir.
  3. Tamiser. Extraire la moitié du liquide, puis passer le mélange au blender afin d’en faire une purée crémeuse. Retirer du blender, puis passer dans un coton à fromage afin d’en extraire le jus puis jeter les chiles retenus dans le coton à fromage ou un tamis. Ajouter le jus qui n’a pas été passé au blender. Le jus doit être très clair. Si le jus est trop épais ajouter de l’eau.

Transférer dans un boccal au réfrigérateur. Produit 1 litre. Peut se conserver de 1 à 2 mois.

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À propos de tilopa2

Je prépare de nouveaux plats à l'aide de bons modèles pour ensuite vous proposer une démarche simple et rapide afin de maîtriser une cuisine aux saveurs exotiques et sans difficulté, réussir des plats à la maison ou à l'étranger, tout en découvrant les plus belles voix du chant traditionnel italien. De plus j'étudie le chinois, le khmer, l'allemand et le thaïlandais.

Publié le juin 16, 2011, dans Sauce, et tagué , , . Bookmarquez ce permalien. Poster un commentaire.

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