Archives de Catégorie: Fruits de mer

Riz frit au poulet et crevettes – nasi goreng ayam udang


Nasi Goreng

Image by JaBB via Flickr

Le sambal oelek et la sauce soya sucrée donne une saveur particulière à ce riz sauté! riz cuit cuit trois  heures avant la préparation et conservé à la température de la pièce.

Ingrédients

  • 1 cuillerée à table d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à café de sambal oelek fait maison ou 1 cuillerée à café de flocons de chiles
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 250 g de poulet coupé en petits dés précuit
  • 250 g de crevettes crues nettoyées puis décortiquées
  • 3 échalotes s émincés
  • 750 g de riz cuit cuit 3 heures avant la préparation et conservé à la température de la pièce
  • 1 cuillerée à soupe de kecap manis fait maison (sauce soya sucrée)
  • 1 cuillerée à soupe de sauce soya épaisse
  • 4 œufs cuits
  • 2 tomates en finement tranchées transversalement
  • 2 concombres libanais ou 4 petits coupés transversalement

Préparation

  1. Verser l’huile dans un faitout à température moyenne basse , ajouter le sambal oelek, le poulet, les crevettes. Cuire rapidement afin de colorer les crevettes toujours à feu moyen.
  2. Ajouter les échalotes, l’ail et le riz. Cuire pendant environ 8 minutes afin que le riz soit bien chaud.
  3. Ajouter le kecap manis et  la sauce soya. Remuer lentement. Retirer le faitout du feu et le déposer dans quatre assiettes de service.
  4. Frire les œufs un à un et les déposer individuellement sur chaque assiette de riz.

Présentation

Garnir avec les tomates et les concombres.

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Crevettes grillées – udang bakar


Udang Bakar Madu

Image by faniez via Flickr

On peut ajouter des tomates à la sauce et plus de chiles piquants rouges si désiré..

Ingrédients

12 grosses crevettes
3 cuillerées à table de sauce soya légère
3 chiles oiseaux rouges (cabe merah)
2 cuillerées à table de jus de lime
1 cuillerée à table d’huile d’olive
1 cuillerée à café de sucre de palme

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients sauf les crevettes.
  2. Nettoyer les crevettes puis enlever les veines. Enlever les écailles mais pas la queue. Ouvrir les crevettes en les coupant en 2 transversalement mais pas complètement afin de garder un lien entre les 2 parties. Aplatir les crevettes, puis les incorporer au mélange d’épice pendant 30 minutes.
  3. Griller sur le charcoal pendant 3 à 4 minutes tout en les retournant à 2 reprises et en les badigeonnant.

Présentation

Servir chaud avec du riz

Quenelles de crevettes – udang udang pangsit


Les crevettes pochées peuvent aussi être servies sous forme de quenelles (pangsit) en grillant pendant quelques minutes la sauce qui comprend la marinade et la farce dans des enveloppes de riz comme dans le cas des martabak!

IngrédientsCrevettes pochées

2 cuillerées à table d’huile d’olive
5 gousses d’ail écrasées
1/2 cuillerée à café de flocons de chiles ou de sambal oelek1 cuillerée à table d’eau de tamarin (asam jawa)
1/2 cuillerée à café de sel
4 à 8 crevettes géantes
4 gousses d’ail écrasées
1 cuillerée à table de sauce soya bas sodium
1/2 cuillerée à café de flocons de chiles
2 cuillerée à table de cilantro
1 cuillerée à table d’échalotes vertes finement hachées
1 œuf battu légèrement

Préparation

  1. Préparer  la marinade. Mélanger dans un saladier l’huile d’olive, les 5 gousses d’ail, la sambal oelek ou les flocons de chiles, l’eau de tamarin (asam jawa), le sel.
  2. Préparer les crevettes. Enlever l’écaille et les veines, puis les couper transversalement afin de les rabattre à plat mais sans les détacher de leur chair. Les éponger soigneusement avec un essuie tout, puis les incorporer dans la marinade. Les déposer au frigo pour 2 heures.
  3. Préparer la farce. Combiner les ingrédients : 4 gousses d’ail, la sauce soya, les flocons de chiles, le cilantro, les échalotes vertes. Bien mélanger, puis incorporer l’œuf battu. Incorporer la farce à l’intérieur des crevettes. Déposer dans un bol de verre et laisser au frigo pour 1 heure ou plus.
  4. Cuire les crevettes pendant 2 minutes seulement dans une poêle antiadhésive. Retirer du feu et déposer sur les assiettes de service. Ajouter la sauce de marinade et de farce, hausser le feu, puis apporter à ébullition. Verser la sauce sur les crevettes de chaque assiette.

Présentation

Servir très chaud avec la sauce piquante de son choix.

Sauté de nouilles de riz – Fried Kway Teow (via CUISINE MALAISIE)


Est-ce possible de se passer de ce plat sublime une fois par semaine? Personnellement, j’ai de la difficulté. Pour la version Indonésie, j’ajoute la sauce soya foncée sucré (ketchup manis) ainsi que des arachides grillées (kacang goreng) coupées en deux. Un plat impérial, un grand merci à nos amis Chinois.

Sauté de nouilles de riz - Fried Kway Teow Le kway teow est un plat populaire que l’on retrouve dans tout food stall et préparé avec un gros wok qui laisse s’échapper beaucoup de fumée et fait souvent disparaître le chef de vue. Il est préparé avec des nouilles larges très fraîches. Il faut toujours s’assurer que les ingrédients soient bien cuits. Il existe plusieurs versions chinoise de plat en Malaisie qui comprend entre autre des tranches de saucisses sucrées séchées appelées lap cheon … Read More

via CUISINE MALAISIE

Crevettes à la sauce tomates – udang goreng asam pedas


La cuisine de Makassar (Sulawesi) offre de succulentes plats traditionnels comme celui-ci. La culture des tomates est très développée dans cette région au grand plaisir des visiteurs.

Ingrédients

12 grosses crevettes
1/2 cuillerée à café de flocons de chiles rouges
1/2 cuillerée à café de curcuma moulu ou nature finement haché
1 cuillerée à café de sel
3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide ou d’olive
2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide ou d’olive
3 gros oignons rouges finement hachés
6 feuilles de combawa
3 gousses d’ail finement hachées
1 cuillerée à café de gingembre
1 cuillerée à café de galanga
1 cuillerée à café de citronnelle
1 cuillerée à café de chile vert
1 cuillerée à café de sel
5 cuillerées à table d’eau chaude
2 cuillerées à café de coriandre moulu
3 cuillerées à table d’eau de tamarin
5 grosses tomates pelées puis hachées
2 cuillerées à soupe de cilantro

Préparation

  1. Enrober les crevettes du mélange de flocons de chiles, curcuma et sel. Placer la marinade au frigo pendant 30 minutes ou davantage dans un bocal hermétique.
  2. Dans un poêle peu profonde, chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile, puis faire dorer les oignons pendant 5 à 10 minutes en remuant fréquemment. Incorporer les feuilles de combawa, le gingembre, le galanga, l’ail, les piments vert, la citronnelle. Cuire pendant 1 minutes, puis ajouter l’eau et le sel. Couvrir et laisser frémir pendant 5 minutes.
  3. Dans un faitout,  cuire les crevettes pendant 2 minutes  jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
  4. Pendant ce temps, ajouter le coriandre moulu à la sauce. Cuir pendant 15 secondes, puis ajouter l’eau de tamarin et les tomates. Hausser le feu puis cuire pendant 2 à 3 minutes. Incorporer les crevettes au mélange épais, couvrir puis laisser mijoter pendant 2 minutes.

Présentation

Servir dans des assiettes individuelles tout en aspergeant généreusement du cilantro.

Soupe épicée aux crevettes – thom yum goong (via CUISINE THAI)


Soupe épicée aux crevettes - thom yum goong Traditionnellement, la soupe épicée aux crevettes – thom yum goong – ne contenait qu’une poignée d’ingrédients. Par la suite, les thaïlandais ont commencé à expérimenter à élaborer d’autres variantes. Ainsi, ils ont ajouté des tomates cerises rouges, de la chair ou du lait de noix de coco, de la pâte de chiles grillée ou non et du basilic thai sacré. Ingrédients 8 grosses crevettes pelées, sans les veines ou des petites crevettes tout en respecta … Read More

via CUISINE THAI

Poisson frit aux chiles – ikan goreng balado


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Image by fadla via Flickr

On peut préparer à l’avance la cuisson de ce plat puis le réchauffer avant de le servir chaud. À Sumatra, je l’ai connu ce plat sous l’appellation ikan balado, balado dérivant de l’indonésien berlada signifie avec des chiles. On offrait également la viande de boeuf aux chiles – dendeng balado, ou kentang balado pour les pommes de terre épicées dans les restaurants Minang. Il est vrai qu’à Sumatra les plats sont très épicés, j’en garde des souvenirs intarissables.

Ingrédients pour le fruit de mer

4 filets de poisson blanc
1/2 cuillerée à café de sel
1 pincée de flocons de chiles
1 pincée de curcuma moulu

Ingrédients pour la pâte d’assaisonnement

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
400 g oignons blancs finement hachés
2 longs chiles rouges sans les graines puis coupés grossièrement
2 gousses d’ail hachées
1 cuillerée à café de gingembre frais
1 cuillerée à café de sucre de palme liquide – gula jawa1 cuillerée à café de sel
2 cuillerées à table de jus de tamarin OU jus de 1 lime

Préparation

  1. Mariner brièvement les filets de poisson avec le sel, le curcuma et les flocons de chiles. Mette de côté pour le moment.
  2. Chauffer un wok ou un faitout puis ajouter 3 cuillerées à table d’huile d’olive. Sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils changent de couleur. La durée devrait être d’environ 8 à 10 minutes.
  3. À l’aide d’un mortier, réduire en pâte épaisse les chiles, l’ail et le gingembre. Incorporer la pâte de chiles aux oignons frits. Cuire pendant 3 minutes. Ajouter le sel et l’eau de tamarin ou le jus de lime. Continuer la cuisson à feu doux pendant 1 minute mais pas davantage. Retirer du feu.
  4. Dans un autre wok ou faitout, chauffer l’huile d’olive puis dorer les filets de poisson pendant 3 à minutes à feu moyen élevé. Retourner les filets puis continuer la cuisson pendant 3 à 4 autre minutes. Mettre de côté.

Présentation

Au moment de servir, réchauffer la pâte de chiles pendant 2 minutes. Incorporer les filets de poisson à la pâte, mélanger et servir chaud.

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