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Riz frit au poulet et crevettes – nasi goreng ayam udang


Nasi Goreng

Image by JaBB via Flickr

Le sambal oelek et la sauce soya sucrée donne une saveur particulière à ce riz sauté! riz cuit cuit trois  heures avant la préparation et conservé à la température de la pièce.

Ingrédients

  • 1 cuillerée à table d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à café de sambal oelek fait maison ou 1 cuillerée à café de flocons de chiles
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 250 g de poulet coupé en petits dés précuit
  • 250 g de crevettes crues nettoyées puis décortiquées
  • 3 échalotes s émincés
  • 750 g de riz cuit cuit 3 heures avant la préparation et conservé à la température de la pièce
  • 1 cuillerée à soupe de kecap manis fait maison (sauce soya sucrée)
  • 1 cuillerée à soupe de sauce soya épaisse
  • 4 œufs cuits
  • 2 tomates en finement tranchées transversalement
  • 2 concombres libanais ou 4 petits coupés transversalement

Préparation

  1. Verser l’huile dans un faitout à température moyenne basse , ajouter le sambal oelek, le poulet, les crevettes. Cuire rapidement afin de colorer les crevettes toujours à feu moyen.
  2. Ajouter les échalotes, l’ail et le riz. Cuire pendant environ 8 minutes afin que le riz soit bien chaud.
  3. Ajouter le kecap manis et  la sauce soya. Remuer lentement. Retirer le faitout du feu et le déposer dans quatre assiettes de service.
  4. Frire les œufs un à un et les déposer individuellement sur chaque assiette de riz.

Présentation

Garnir avec les tomates et les concombres.

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Nasi Padang


Riz à la noix de coco – nasi gurih – nasi uduk – nasi kuning


Nasi Uduk & Sate Kerang Ernie

Image by Chandra Marsono via Flickr

Le riz au lait de coco – nasi gurih – est également connu sous le non de nasi uduk et nasi kuning. Il peut être cuit avec du curcuma afin d’y inclure les effets bénéfiques pour la santé. Il est préférable d’utiliser du riz basmati pour obtenir un résultat différent qu’avec un riz parfumé au jasmin.

Ingrédients

500 ml de riz basmati, immergé dans l’eau pendant 1 heure, puis lavé à plusieurs reprises et égoutté
2 cuillerées à table d’huile d’olive
620 ml de lait de noix de coco
1 cuillerée à café de sel noir

Préparation

  1. Chauffer un faitout à température moyenne basse, puis frire le riz pendant 3 minutes.
  2. Incorporer le lait de noix de coco et le sel puis couvrir. Porter à ébullition,  découvrir, puis continuer la cuisson jusqu’à ce tout l’eau aura été absorbé.

Note

On peut cuire le riz à la vapeur douce pour lui donner un meilleur goût en suivant les étapes suivantes:

  1. Réduire le feu, couvrir, puis cuire pendant encore 10 minutes sans le remuer.
  2. Continuer la cuisson à la vapeur.

Gâteau de riz gluant – lalampa


gateau de riz + banane + coco

En Indonésie, gâteaux de riz de la région de  Minahasa Nord-Sulawesi le  lalampa est fait avec des feuilles de bananes  grillées sur un feu de bois.  Une saveur enchanteresse.

Ingrédients

2 cuillerées à table d’huile d’arachide
160 g de mi9nis oignons  finement hachés
8 gousses d’ail écrasées puis finement hachées
1 cuillerée à table de gingembre frais râpé
1 cuillerée à café de sel
250 g de poulet coupé en fines lamelles
4 grosses tomates sans la peau puis finement hachées
4 échalotes vertes hachées
3 chiles oiseaux rouges finement hachés
80 g de feuilles basilic ou de menthe finement hachées
750 g de riz gluant baigné dans l’eau froide pendant 50 minutes puis drainé sans cependant le laver puis égoutté
750 ml de crème de noix de coco
1 feuille de pandanus coupée en 3 (optionnel)
1/2 cuillerée à café de sel

Préparation

  1. Dans un faitout, chauffer la crème de noix coco en arrêtant avant le point d’ébullition. Retirer du feu immédiatement, puis ajouter le sel et la feuille de pandanus. Ajouter le riz puis mélanger. Couvrir et laisser mijoter sans intervenir pendant 10 minutes permettant ainsi au riz d’absorber la crème de noix de coco. Transférer le riz dans un kukusan (panier conique en bambou) et une casserole à  vapeur. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
  2. Transférer le riz dans une grande assiette puis retirer la feuille de pandanus si vous l’avez utilisée. Diviser le mélange de riz en 20 portions égales. Déposer chacune des portions sur feuille de papier en aluminium, puis former des cylindres en forme de saucisses.

Note

Produit  20 lalampa.

Rouleaux de riz javanais – lemper


Il s’agit d’une sorte bûche comme celle de Noël que l’on peut découper en une douzaine de rondelles. Le lemper est cuit dans le tronc d’un bambou de  7 cm à Sulawesi et à Sumatra. En Thaïlande, on utilise des bambous de 3 cm. Il est plus facile d’utiliser des feuilles de sushi étant donné que le bambou est difficile à trouver.

IngrédientsRouleaux de riz javanais - lemper

500 ml de riz baigné dans l’eau pendant une  heure, laver à 3 reprises, puis vidé de son eau
500 ml de lait de noix de coco
1/2 cuillerée à café de sel
2 poitrines de poulet bouillies et la peau enlevée
4 minis oignons finement hachés
3 gousses d’ail hachées
3 pignons écrasés ou autres noix
1 cuillerée à café de coriandre moulu
1/2 cuillerée à café de cumin moulu
1/2 cuillerée à café de sucre de palme
1 feuille de combawa
1/2 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poivre blanc
2 cuillerées à table d’huile d’olive
125 ml de lait de noix de coco

Préparation

  1. Bouillir le riz dans le lait de noix de coco en utilisant un faitout jusqu’à ce que le liquide aura été absorbé. Transférer le riz dans un panier pendant 15 minutes afin de le cuire à la vapeur pour achever sa cuisson. Éteindre le feu, puis laisser le riz dans le contenant de bambou en attente pour la prochaine phase. On peut aussi utiliser une casserole à vapeur douce à étages multiples.
  2. Cuire le poulet dans un faitout pendant 20 minutes en ajoutant un gros  oignon coupé en deux. Retirer du feu, réserver le bouillon, attendre que la viande refroidisse. Effilocher la chair cuite du  poulet en l’effilochant avec ses doigts.
  3. Mélanger les autres ingrédients afin d’en faire une farce. Porter à ébullition, réduire le feu, puis laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux. Incorporer la viande, puis le reste de lait de noix de coco. cuire lentement jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé par la viande. Le mélange ne doit cependant pas être sec. Assaisonner au goût. Laisser refroidir.
  4. À l’aide d’une casserole pour rouler les gâteaux suisses, étendre le riz dans toute la casserole. Ajouter la farce sur le nid de riz, puis rouler le tapis de riz comme s’il s’agissait d’un gâteau. Couper en rondelles le rouleau à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau très chaude.

Note 1

On pourrait aussi faire la bûche dans des feuilles de sushi et ajouter des fruits de mer.

Biryani au poulet – nasi kebuli


Un poulet frit délicieux de la cuisine d’Indonésie servi sur un lit de riz aux cinq  fines herbes est l.équivalent du  nasi ulam en Malaisie qui ne contient que des feuilles ou ulam et du riz.

Ingrédients

750 g de riz basmati lavé puis égoutté
2 cuillerées à table d’huile d’olive
2 poulets de cornouaille rôtis, puis coupé en morceaux et frits dans l’huile d’arachides
4 minis oignons rouges
2 cuillerées à café de coriandre moulu
1 cuillerée à café de cumin moulu
2 tiges de citronnelles
1 bâtonnet de cannelle de 3 cm
1 pincée de muscade
2 clous de girofle
1 1/2 cuillerées à café de sel noir
échalotes vertes finement hachées sur le long
10 feuilles de cilantro
3 concombres libanais tranchés sur le long

Préparation

  1. Incorporer les poulets  dans un faitout et verser 1,2 l d’eau froide. Faire bouillir à feu moyen pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Sortir les poulet du bouillon et les asséchés avec un essuie tout. Réserver le bouillon.
  2. Dans un faitout, incorporer le riz avec 2 cuillerées à table d’huile d’olive ou de ghi. Mélanger continuellement pendant 5 minutes.
  3. Ajouter 300 ml du bouillon réservé afin de cuir le riz.  Ajouter du bouillon ou de l’eau si nécessaire. Cuire pendant quelques minutes. Continuer la cuisson pendant 10 minutes.
  4. Frire les morceaux de poulets. Servir les poulets en morceaux sur le nid de riz. Pour 6 à 8 personnes.

Riz aux fines herbes – nasi ulam


Raw vegetables for ulam - West-bound Temerloh ...

Image by avlxyz via Flickr

La cuisine d’Indonésie offre une grande variété de mets à base de riz. Le nasi ulam peut être servi chaud ou froid. Il peut accompagner un mets de poisson ou constituer un repas ou une entrée. Ce plat s’adresse à ceux qui veulent du riz tout le temps à la portée de la main.

Ingrédients

1 110 g (1,1 kg) de riz ria basmati cuit 3 heures avant la préparation de la recette et laissé à la température de la pièce
4 cuillerées à tables de chair de noix de coco râpée puis grillée sanas huile afin de la dorer légèrement (optionnel)
125 ml de crème de noix de coco
1 cuillerée à café de sambal oelek ou de flocons de chiles
2 minis oignons rouges finement hachés
1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
1/2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à table de feuilles de basilic ou d’échalotes vertes
1 cuillerée à table de feuilles de menthe ou de feuilles de curcuma
1 tige de citronnelle finement hachée ou 2 feuilles de combawa finement hachées
2 chiles oiseaux verts finement hachés
jus de 1 lime

Préparation

  1. Placer le riz dans un saladier, puis incorporer la chair de noix de coco grillée. sinon, passer à l’étape suivante.
  2. Dans un faitout, chauffer la crème de noix de coco. Ajouter la sambal oelek ou les flocons de chiles, les échalotes, le gingembre, le sel. Laisser mijoter pendant 10 minutes. La partie grasse fera surface.
  3. Réduire le feu, puis incorporer le mélange de riz cuit. Mélanger pendant 3 minutes jusqu’à ce le riz devienne chaud. Ajouter les herbes et cuire encore pour 1 minute.

Présentation

Ajouter le jus de lime et le sel quelques minutes seulement avant de servir. Pour 8 personnes.

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