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Stir-fry de légumes – oseng oseng sayuran


stir fry vegetables with tofu

Image by John Kannenberg via Flickr

Ce sauté de la cuisine d’Indonésie accompagne fort  bien les plats à base de crevettes ou de poulets. Il est sauté – oseng oseng – un peu comme une frittata.

Ingrédients

2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
1 oignon rouge finement hachés
2 gousses d’ail écrasées
1 cuillerée à café de coriandre moulu
1/2 cuillerée à café de flocons de chiles de qualité
1 cuillerée à table de sauce soya légère
2 cuillerées à soupe de purée de tomates
125 ml d’eau chaude
3 carottes pelées
5 petites courgettes vertes ou jaunes
2 chiles longs rouges coupés en deux sans les graines
1 piment jaune doux coupé en 2 sans les graines
6 haricots verts coupés en tronçons de 2 cm
2 pommes de terre bouillies puis rissolées dans du beurre clarifié – ghi –

Préparation

  1. Peler les carottes et les courgettes, puis les couper en forme de macaronis. Couper les chiles en lanières sur le long. Couper les haricots en tronçons de 2 cm. Couper les pommes de terres rissolées en tranches de 1/4 cm. Déposer tous les légumes sauf les pommes de terre dans un grand saladier, puis couvrir d’eau en attendant la cuisson.
  2. Dans un faitout, chauffer l’huile, puis faire frire l’oignon et l’ail pendant 3 minutes. Incorporer le coriandre, les flocons de chiles, la sauce soya, la purée de tomates, l’eau chaude. Laisser mijoter pendant 2 minutes.
  3. Ajouter les haricots et les pommes de terre,  puis laisser mijoter pendant 4 minutes. Assaissonner au goût.

Présentation

Servir chaud avec des crevettes ou du poulet.

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