Archives Mensuelles: septembre 2010

Légumes à la noix de coco – anyang sayuran


Ce plat indonésien accompagne bien les plats à base de crevettes ou de poulets. Il est sauté, d’où son appellation oseng oseng en indonésien, un peu comme une frittata italienne.

Ingrédients – bahan

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge finement haché
2 gousses d’ail écrasées
1 cuillerée à café de coriandre moulu
1/2 cuillerée à café de flocons de chiles
1 cuillerée à table de sauce soya légère
2 cuillerées à soupe de tomates en purée125 ml d’eau chaude
3 petites carottes pelées
5 petites courgettes vertes ou jaunes
2 longs chiles rouges doux coupés en 2 sans les graines
1 chile jaune (gros poivron) doux coupé en 2 sans les graines
6 haricots verts coupés en tronçons de 2 cm
2 pommes de terre bouillies puis rissolées dans du beurre clarifié – ghi

Préparation – cara

  1. Bouillir les pommes de terres puis les rissoler et les couper en tranches de 1/3 cm.  Mettre de côté.
  2. Peler les carottes et les courgettes, puis les couper en forme de macaronis. Couper les chiles en lanières, puis les haricots en tronçons de 2 cm.
  3. Déposer tous les légumes sauf les pommes de terre dans un grand saladier, puis couvrir d’eau en attendant la cuisson.
  4. Dans un faitout, chauffer l’huile, puis faire frire l’oignon et l’ail pendant 3 minutes. Incorporer le coriandre, les flocons de chili, la sauce soya, la purée de tomates, l’eau chaude. Laisser mijoter pendant 2 minutes.
  5. Ajouter les haricots et les pommes de terre,  puis laisser mijoter pendant 4 minutes. Assaisonner au goût.

Présentation

Servir chaud avec des crevettes ou du poulet.

Omelette croustillante – telur dadar padang


Ce plat de la cuisine de la ville de Padang ressemble à un gâteau. Sa confection est réalisée à partir la chair fraîche de la noix de coco ou de pommes de terre râpées. Je préfère ajouter la sambal oelek ou des flocons de chiles de haute qualité comme ceux que j’en trouve dans les épiceries coréennes.

Omelette croustillante - telur dadar padang

Ingrédients

6 oeufs de cannes ou d’autres volailles
2 oignons d’Asie finement hachés
2 gousses d’ail
1 cuillerée à café de sambal oelek OU 1/2 cuillerée à café de poudre ou de flocons de chiles OU 1/2 long chile rouge tranché sur le long en lamelles de 1/4 cm
1 tasse de chair de noix de coco haché ou de pommes de terre douces ou sucrées
1/2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à table de lait ou d’eau froide
2 cuillerées à table d’huile d’arachide

Préparation

  1. Mélanger ensemble dans un saladier tous les ingrédients sauf l’huile et les oeufs. Incorporer les oeufs, puis brasser énergiquement plus longtemps que dans le cas d’une omelette avec des oeufs de poules.
  2. Chauffer une poêle antiadhésive d’environ 30 cm et cuire les deux côtés pendant environ 3 minutes chacun. Faire attention de la retourner sans briser l’omelette. J’utilise une large plaque à crêpes pour mieux réussir car l’instrument permet de renverser le mélanger presque cuit sans le casser.

Présentation

Servir froid ou chaud en découpant le plat comme dans le cas d’un gâteau. Pour 4 personnes.

Note

On peut aussi utiliser  le four en utilisant un moule à gâteau préalablement graissé avec du beurre ou du ghi. Le moule doit être parfaitement circulaire ou  carré afin de plaire lors de sa présentation.  L’omelette doit être épaisse de plusieurs centimètres. La texture de la périphérie doit être croustillante.

Mais pané – pergedel jagung


Perkedel Jagung.

Image via Wikipedia

Cette friture que l’on retrouve partout est des plus appréciées par la indonésiens. Les marchands ambulants, lima kaki (triporteur)  ou motos restaurant proposent aux passants le pergedel frit directement sur les lieux. À la tombée du jour le spectacle est saisissant car les rues sont souvent pas ou mal éclairées. Le pergedel jagung se c0nsomme à toute heure de la journée et plus particulièrement pour un snack. Bien que le pergedel puisse constituer un souper léger, il en est autrement pour les enfants. Pour ces derniers, cela ne suffit pas. À ce moment-là, on leur propose des crevettes ou du riz . Cette recette comprend, en plus du maïs,  des pommes de terres  écrasées et beaucoup de cilantro. On peut les accompagner de fritures à base de crevettes pour un repas plus consistant.

Ingrédients

4 épis de maïs entiers
225 g de pommes de terre pelées
3 cuillerées à table d’échalotes hachés
4 cuillerées à table de cilantro frais haché
2 cuillerées à café de coriandre moulu
1 cuillerée à café de sambal oelek ou 1/2 cuillerée à café de poudre de chile de première qualité
1 cuillerée à café de farine de riz
1 cuillerée à table de sel
1 ou 2 oeufs légèrement battus
225 g crevettes sans la carapace ni les veines puis hachées
huile au choix pour la friture

Préparation

  1. Enlever les grains des épis à l’aide d’un couteau très coupant.
  2. Bouillir les pommes de terre pendant 10 minutes où jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
  3. Mélanger les grains de maïs avec les pommes de terre et tous les autres ingrédients sauf l’huile. Assaisonner de sel au goût. Diviser le mélange en 12 à 16 portions, puis les déposer sur du papier à pâtisserie sur une seule couche. Couvrir puis déposer au frigo.
  4. Cuire dans l’huile très chaude environ 6 portions à la fois pendant 2 à 3 minutes sur un côté puis 3 minutes sur l’autre. Déposer délicatement chaque maïs pané sur un essuie-tout. Faire de même avec les autres portions.

Présentation

Servir chaud ou froid avec des boissons pour un snack. Pour 4 personnes.

My Random Five-Ingredient Recipe – Une de mes recettes santé de 5 ingrédients!


Potato soup

Image via Wikipedia

My Random Five-Ingredient Recipe – Une de mes recettes santé de 5 ingrédients!

8 cups water
Pour the water in a large soup pot, bring to boil.

3 cups leftover vegetable ends
Add vegetable ends in the soup pot.

1 cup diced onion
Add onion in the soup pot.

1/4 cup barley miso (mugi)

1/4 cup cold water
Dilute miso in cold water and add the broth. Cover and simmer over medium heat for 3 hours or just 30 minutes if you prefer to use a pressure cooker. Allow to cool. Put colander ovver large bowl or pan and drain.

Reserve stock and discard vegetable leftovers.Vegetable ends may be save in a basket and kept in a dry place for up to one week.

Powered by Plinky

Gâteau à la moix de coco – klepon


Il s’agit de boules blanches à la noix de coco truffées de sucre de palme liquide. On retrouve ces gâteux cuits à la vapeur partout en Indonésie, bien qu’ils soient originaires de Java sous le nom de klepon (prononcer klé-pon). Ils sont connus ailleurs sous le nom de ondé-ondé qui  signifie snack chinois. Il est vrai que les chinois sont présents dans beaucoup de régions. Je me souviens lors de mon bref séjour à Rangoon au Myanmar la joie que j’éprouvais en dégustant ce succulent gâteau chinois chaud après avoir parcouru une longue distance avant d’arriver au restaurant chinois. Il était  truffé d’une pâte de haricots puis assaisonnées de graines de sésame avant d’être immergé dans un wok  débordant d’huile très chaude. En ce qui concerne le klepon, il est bouilli puis roulé dans de la noix de coco râpée avant d’être vendu par des marchands ambulants à l’intérieur des feuilles de bananes. On peut facilement trouver de l’essence de pandanus ainsi que des feuilles de pandanus chez des marchands de produits asiatiques. Les feuilles de pandanus donnent un meilleur résultat, il va de soi.

Ingrédients

225 g farine  riz gluant
3 cuillerées à table de crème de noix de coco
quelques gouttes d’essence ou arôme de pandan MAIS PAS  d’essence artificiel (optionnel)
225 g  sucre de palme râpé- gula jawa1/2 chair noix de coco
1/2 cuillerée à café de sel ou au goût

Préparation

  1. Déposer la farine dans un bol transparent ou opaque. Faire un puits puis verser la crème de coco et l’essence de pandan si utilisé. Commencer à pétrir la pâte. Continuer de pétrir en incorporant 1/4 tasse d’eau en petite quantité à la fois afin que la pâte devienne souple et non rigide.
  2. Prendre une petite quantité de pâte de quelques centimètres puis la farcir d’une petite quantité de sucre de palme râpé. Former une petite boule puis mettre de côté. Faire de même avec le reste de la pâte.
  3. Déposer de l’eau dans un faitout ou une casserole puis ajouter une pincée de sel. Porter à ébullition. Incorporer les klepon un à la fois pour tenir obtenir une quantité d’environ une douzaine. Bouillir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface de l’eau. Retirer de l’eau puis égoutter sur  un tamis.
  4. Enlever le brun qui recouvre les gâteaux de riz  -klepon. Mélanger le sel avec la chair de noix de coco. Rouler les klepon un à la fois afin de les habiller.

Présentation

Déposer sur une assiette de service. Saupoudrer du reste de chair de noix de coco. Peut être servi chaud ou froid pendant un repas ou un snack.

One Thing I Learned Recently – Ce que j’ai appris récemment


Ayurveda – La santé grâce à la nutrition équilibrée – Ayurvedic nutrition: A Life of Balance!

Now I know that Ayurveda is not only the ancient Indian science of preservative health and healing but also a philosophy of living. Ayurveda cures by removing the cause of disease. Physical diseases are due to engaging in excessive use of our senses, improper eating, or ignoring the cycles of the seasons or our age.

Powered by Plinky

Pépites aux arachides – rempeyek kacang


Les pépites aux arachides sont composées de noix ou de pignons et d’arachides dans leurs écailles. Quelle joie je ressentais lors de mes nombreux séjours en Indonésie lorsque je pouvais trouver sur mon chemin ce délicieux et croustillant snack après avoir voyager péniblement pendant presque toute une journée. Le résultat est meilleur si on utilise des arachides dans leurs écailles. Ce qui est long en fait c’est de les écailler avant de les couper en 2. J’ajoute habituellement des limes de combawa finement hachées, de l’ail et des chiles piquants ainsi que du gingembre laotien – galangale pour donner des saveurs très recherchées. Certains indonésiens me confessaient qu’il leur était difficile de réussir les rempeyek. Je prétends que c’est faux. On peut facilement les réussir après quelques essais. Vive l’erreur car elle nous permet de devenir des experts.

Ingrédients

Noix de macadam ou des pignons
1 gousse d’ail
2 cuillerées à table de coriandre moulu
1 cuillerée à table de sel
250 g d’arachides avec leur pelure coupés en deux
120 g farine de riz
huile pour frire

Préparation

  1. À l’aide d’un mortier, moudre les noix de pignon ou de macadam et l’ail afin d’obtenir une pâte. Si vous utilisez un blender, ajouter 3/4 tasse d’eau. Transférer la pâte dans un bol puis ajouter le coriandre moulu et le sel.
  2. Incorporer la farine de riz puis ajouter 1 tasse d’eau un peu à la fois tout en brassant continuellement mais un peu moins d’eau si vous utilisez un blender. Ajouter les arachides au mélange puis brasser.
  3. Frire le mélange avec des arachides dans une casserole ou un wok afin de le frire. Vous pouvez frire 7 à 10 rempeyek à la fois qui prendront la forme d’un biscuits ou pépites . La durée de cuisson est quelques minutes seulement. Transférer les pépites sur une plaque revêtue d’un essuie-tout. Répéter le processus jusqu’à épuisement du mélange.
  4. Ajouter un peu d’huile dans la casserole ou le wok puis cuire de nouveaux les pépites dans le bassin d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer de nouveau sur du papier absorbant.

Présentation

Attendre que les rempeyek refroidissent puis les déposer dans un contenant étanche afin de les conserver croustillants. Pour 20 personnes. La recette comprend 50 à 60 rempeyek. Ils peuvent se conserver jusqu’à 2 semaines.

Ma citation favorite – My Favorite Quote of All Time


impossible gate

Ma citation favorite – My Favorite Quote of All Time

Problème où étais-tu?

Toute ma vie je t’attendais!

Le problème est une opportunité ou un défi qui est primordial pour notre inspiration de tous les jours. Pensons à la joie éprouvée lorsqu’on a été capable d’en résoudre un, puis un autre et encore un autre.

C’est pour cette raison que les les grandes voyageurs qui partent souvent en odyssée deviennent très habiles dans la recherche de solutions. Ils nous rendent de précieux services, sont très précieux pour nous tous comme les ont les poètes, les artistes, les musiciens, les écrivains.

En fait, quand on y pense un peu, un problème est une chance unique que la vie nous offre afin de pouvoir laisser notre marque, de contribuer à la croissance des autres.

On l’appelle problème par obligation afin de mieux se comprendre. Nous ne pouvons pas faire autrement. Trop utiliser un mot lui donne souvent une signification pas toujours positive.

Bref, sans problème, sans risque, la vie serait triste, toujours prévisible. Elle manquerait de piquant. Vive l’imprévisible!

Heureusement qu’il y a des défis que l’on surnomment problèmes.

Powered by Plinky

Bananes frites – pisang goreng


Pisang Goreng

Image by chooyutshing via Flickr

Les bananes frites sont plus que délicieuses et très faciles à préparer. En Indonésie il existe une grande variété de bananes. Dans ce pays il faut faire très attention car les marchands ambulants utilisent la même huile jusqu’à épuisement en raison des coûts élevés pour ce produit. En plus, il est impensable pour eux d’utiliser de l’huile d’olive bio. C’est pour cette raison qu’elles ont souvent mauvais goût. L’autre problème est d’être capable de trouver des bananes mûres de qualité car les bananes sont expédiées non mûres avant l’exportation. Nous savons tous qu’il est devenu extrêmement difficile  de trouver des bananes comme par le passé.  Il est plus facile d’utiliser des plantains avec des tâches noires mais pas trop. Enfin, il faut cuire une petite quantité de bananes frites à la fois car elles deviendront molles et ne seront plus croustillantes.

Ingrédients

3 plantains mûres ou 4 bananes presque mûres
90 g (3 on) farine de riz
30 g (1 on) farine tout usage
30 g beurre clarifié
pincée de sel
huile d’olive ou d’arachide pour la friture

Préparation

  1. Mélanger les deux farines, le beurre, le lait de coco et le sel dans un bol afin d’obtenir un mélange velouté.
  2. Peler les bananes puis les couper sur le sens de la longueur jusqu’au centre et les couper en deux. Si vous utilisez des plantains, les couper en trois sections.
  3. Enrober les bananes avec le mélange puis les frire dans le beurre ou l’huile pour les dorer.

Présentation

Servir chaud ou froid.

Soupe à la lime – sopa de lima (via Cuisine Mexique)


Soupe à la lime - sopa de lima (via Cuisine Mexique) La sopa de lima constitue un excellent repas léger autant tard le soir qu’en début de soirée. L’avantage est qu’elle se prépare en moins de 20 minutes de cuisson et 20 minutes pour préparer les ingrédients. L’astuce est de préparer à l’avance 1 litre et demi de bouillon nécessaire pour la soupe et cuire le poulet de cornouaille (qui n’a pas de gras) pendant 15 à 20 minutes à feu doux puis le laisser reposer pendant plusieurs heures ou toute une n … Read More

via Cuisine Mexique

%d blogueurs aiment cette page :