Archives Mensuelles: février 2011

In Those Final, Pre-Meteor Hours – Une météorite va tomber, je fais quoi?


2009 Leonid Meteor

Image by Navicore via Flickr

UNE MÉTÉORITE VA TOMBER.
JE FAIS QUOI?

I ‘d like to cook my best recipe if I had enough time : the magnificent rendang curry padang!

Il me faudrait environ 3 heures pour préparer mon mets indonésien le plus que délicieux curry rendang padang et le déguster avec mes amis en ces derniers moments.

 

I ‘d like to cook my best recipe if I had enough time : the magnificent rendang curry padang!

Il me faudrait environ 3 heures pour préparer mon mets indonésien le plus que délicieux curry rendang padang et le déguster avec mes amis en ces derniers moments.

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Sauce de chiles à la noix de coco – sambal goreng


La suce de chiles à la noix de coco – sambal goreng accompagne bien les plats de  viandes. Elle peut être conservée au frigo pendant quatre  ou cinq jours.

Ingrédients

4 échalotes d’Asie – minis oignons
2 gousses d’ail finement hachées
3 gros chiles rouges piquants OU1/2 cuillerée de flocons de chiles rouges
1 cuillerée à table de pâte de crevettes – terasi
2 pignons ou noix de macadam
1 cuillerée à café de gingembre frais
1 cuillerée à café de coriandre moulu
1 cuillerée à café de gingembre laotien – galangale
1/2 cuillerée à café de sel
2 cuillerées à table d’huile d’arachide ou d’olive
2 cuillerées à table d’eau de tamarin
2 cuillerées à table de lait de noix de coco
760 ml de lait de noix de coco
2 tiges de citronnelles coupées en 3 dans la partie blanche
2 feuilles de limes ou 10 feuilles de curry
2 grosses tomates pelées, puis hachées finement
sel au goût

Préparation

  1. Écraser tous les ingrédients dans un mortier afin d’obtenir une pâte fine: échalotes, ail, chiles rouges, pâte de crevettes, pignons, gingembre, coriandre, galangale, sel.
  2. Cuire à feu doux pendant 5 minutes dans l’huile. Incorporer la citronnelle, les feuilles de curry ou de limes, les 2 cuillerées à soupe de lait de noix de coco et de tamarin. Porter à ébullition, incorporer le lait de noix de coco (750 ml) puis cuire à feu doux pendant 50 minutes en brasant occasionnellement.
  3. Ajouter les tomates et le sel. Cuire pendant encore 10 minutes.

Présentation

Servir chaud pour accompagner les plats de viande.

Sauce aux tomates – sambal tomat


Sauce ou sambal qui accompagne à merveille les satay ou les brochettes – kebab dans la cuisine d’Asie. On peut y ajouter du cilantro, plus de sucre, une petite quantité de lait de noix de coco comme dans la cuisine javanaise. À Bali, la coutume est d’incorporer de la pâte de crevettes comme dans cette recette.

Ingrédients

6 grosses tomates rouges blanchie pelées puis hachées grossièrement
2 minis oignons oignons émincés
2 gousses d’ail écrasées puis pelées
1 cuillerée à café de pâte de crevettes grillée
sel
sucre de palme
1 cuillerée à café de tiges d’ail hachées
1 cuillerée à café de sauce soya claire
1 cuillerée à café de flocons de chile ou de sambal oelek1/2 cuillerée à café de sel

Préparation

Mélanger tous les ingrédients en broyant l’ail et l’oignon dans un mortier au préalable.

Sauce soya épicée claire – sambal kecap dengan lombok rawit


Merveilleuse sauce d’accompagnement dans la cuisine d’Asie pour les satay ou un riz frit. Elle est une variante de la sauce soya épicée foncé – sambal kecap. Peut être conservée au frigo pour quelques semaines.

Ingrédients

4 cuillerées à table de sauce soya claire de qualité supérieure
1 cuillerée à table de sauce soya épicée épaisse-  sambal kecap de préférence OU kecap manis
1 cuillerée à table de jus de lime
2 cuillerées à table d’eau bouillante
6 chiles oiseaux rouges ou verts

Préparation

Mélanger tous les ingrédients.

Sauce soya épicée foncée – saus sambal kecap


La plus que délicieuse sauce soya épicée foncée – saus sambal goreng – ou – kecap manis – est une des sauces les plus importantes de la cuisine d’Indonésie.  Elle est utilisée pour le riz fritnasi goreng – ainsi que pour un grand nombre de plats dans tout l’archipel.  Il s’agit d’une sauce soja à la fois sucrée et épicée qui se conserve pendant plusieurs mois au frigo. Bien qu’elle soit facile à se procurer dans les épiceries orientales, il est fort préférable de la faire soi-même et d’utiliser de la sauce soya de première qualité.

Ingrédients

30 g minis oignons émincés
2 gousses d’ail hachées finement
10 g  chiles oiseaux hachés épépinés OU chile sucré (piment) jaune émincé
30 g de longs chiles rouges émincés
30 g de tomates pelés,  hachées en mini cubes
500 ml de sauce soja épaisse de qualité supérieure
45 ml de jus de lime
sel au goût

Préparation

Mélanger tous les ingrédients. Produit 500 ml.

Sauce à la noix de muscade – saus pala 


Making Hollandaise Sauce

Image by FotoosVanRobin via Flickr

 Cette sauce est délicieuse avec les les dindonneaux, les poulets ou tout autre plat de volaille. Quand bien même la quantité de cannelle est minime dans cette recette, sa présence dégage de fortes arômes.

Ingrédients

15 ml d’huile d’arachide ou d’olive
250 g d’os de volaille
10 g d’ail pellé puis haché
30 g de minis oignons hachés
10 g de gingembre pelé puis haché
2 feuilles de lime
50 ml de sauce soya foncée
3 g de poudre de cannelle
500 ml de bouillon de volaille
sel au goût

Préparation

  1. Chauffer un faitout puis incorporer l’huile. Sauter les os de volaille jusqu’à ce qu’ils deviennent brun clair.
  2. Ajouter l’ail, l’oignon, le gingembre et les feuilles de lime. Sauter jusqu’à ce que les ingrédients deviennent brun foncé.
  3. Incorporer la sauce soya sucrée, la cannelle, le bouillon de volaille. Ajouter du sel au goût. Réduire le feu puis laisser mijoter pendant 20 minutes. Retirer du feu.

Présentation

Tamiser la sauce  puis servir pour accompagner les plats de volailles.

Wontons frits et soupe wonton – pangsit goreng dan sop pangsit


Pangsit Goreng (fried wonton) Gajah Mada, Jaka...

Image via Wikipedia

Nous savons tous que les chinois excellent dans la préparation de la soupe wonton. Ils savent doser savamment la quantité d’huile nécessaire pour frire à la perfection les wontons. En Indonésie cependant, le pangsit goreng ou wontons frits doivent être impérativement exempts d’huile. Pour cette raison, il est très fréquent que l’on  préfère la soupe wonton – sop pangsit car une huile de mauvaise qualité peut saboter cet excellent plat.

Ingrédients

3 grosses gousses d’ail hachées très finement
huile de friture au chois OU 3  1/2 tasses de bouillon de volaille si vous décidez de servir une soupe
140 g de poulet haché
235 g de crevettes pelées, déveinées puis hachées
4 minis oignons finement hachés
2 oeufs
1 cuillerée à table de ciboulette finement hachée
1 cuillerée à café de farine de maïs
se au goût
enveloppes de wonton

Préparation des wontons frits

  1. Sauter l’ail et les échalotes très brièvement dans un peu d’huile. Ajouter le poulet haché, les minis oignons, l’ail, la ciboulette, les oeufs, la farine de maïs et le sel pour faire un mélange. Retirer du feu puis laisser refroidir.
  2. Prélever une cuillerée à soupe du mélange puis faire une boule. Faire d’autres boules avec le mélange. Déposer la boule sur une enveloppe de wonton, replier l’enveloppe afin d’en faire un triangle. Cuire les wontons dans un peu d’huile ou dans un bassin d’huile. La durée de cuisson est de 2 minutes ou jusqu’à ce que les wontons deviennent dorés et croustillants.

Préparation de la soupe wonton

Porter un bouillon de volaille à ébullition puis y déposer 4 à 5 wontons à la fois et un peu de sel.

Présentation des wontons frits

Servir chaud ou froid avec une sauce piquante comme entrées ou un snack.

Présentation de la soupe wonton

Servir très chaud la soupe dans des bols à soupe profonds individuels puis ajouter les wontons, du cilantro, un peu de sauce soya (optionnel).

Nouilles chinoises frites – bakmie goreng


bakmie goreng

Image by 3liz4 via Flickr

La cuisine chinoise est très présente en Indonésie. Pour cette recette, il s’agit tout simplement remplacer le riz par les nouilles dans la fabrication du riz frit – nasi goreng dont la marche à suivre est incluse dans ce billet. Il est possible de remplacer les crevettes par du veau ou de la volaille.

Ingrédients

650 g de nouilles aux oeufs fraîches ou séchées
2,5 l d’eau froide
sel
Préparation du nasi goreng ayam udang en substituant les nouilles à la place du riz – voir un peu plus bas

Préparation

  1. Faire bouillir 2,5 l d’eau froide, puis ajouter du sel. Ajouter les nouilles fraîches et cuire pendant 1 à 2 minutes. Si les nouilles ont séchées, 3 minutes.
  2. Séparer les nouilles cuites avec une grande fourchette ou une cuillère en bois. Rincer sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elles deviennent froides, puis sécher.
  3. Suivre la recette pour faire un riz frit dont la procédure et les ingrédients sont dans le billet intitulé nasi goreng!

Préparation du riz frit – nasi goreng ayam udang

Ingrédients

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de sambal oelek fait maison ou 1/2 cuillerée à café de flocons de chiles coréens de première qualité

2 gousses d’ail écrasées
250 g de poulet coupé en petits dés précuit
250 g de crevettes crues décortiquées
3 oignons verts émincés
750 g de nouilles aux oeufs cuites bien froides
1 cuillerée à soupe de kecap manis fait maison (sauce soya sucrée)
1 cuillerée à soupe de sauce soya épaisse
4 œufs cuits
2 tomates en finement tranchées transversalement
1 concombre libanais coupé transversalement

Préparation

  1. Verser l’huile dans un faitout à température moyenne basse, ajouter le sambal oelek, le poulet, les crevettes. Faire colorer les crevettes toujours à feu moyen bas.
  2. Ajouter les oignons verts, l’ail et le les nouilles. Laisser cuire pendant environ 8 minutes afin que les nouilles soient bien chaudes.
  3. Ajouter le kecap manis, la sauce soya. Remuer tendrement. Retirer le faitout du feu et le déposer dans quatre assiettes de service.

Présentation

Frire les œufs un à un et les déposer individuellement sur chaque assiette individuelle recouverte de nouilles. Garnir avec les tomates et les concombres.

Salade aux légumes – gado-gado


La meilleure salade aux légumes accompagnée d’une sauce aux arachides que j’ai dégusté était celle des marchands ambulants  et le warung de Sumatra et de Yogyakarta. La sauce d’arachides – bumbu ou sambal kacang – était faite devant nous et on y ajoutait des oeufs cuits durs. Je me rappelle que ce plat très consistant me permettait de retrouver toutes mes énergies. La sauce est également un délice lorsqu’elle accompagne du tofu frit ou du poulet grillé lors d’une réception.

Salade gado gadoIngrédients

150 g de chou blanc émincé
200 g haricots verts éboutés
2 carottes en tranches fines
2 pommes de terre en fines tranches
2 œufs durs écalés et coupés en quatre
200 g de choux fleurs
2 cuillerées à soupe d’échalotes d’Asie frites
100 g de germes de soja
600 ml d’huile d’arachide
200 g de cacahuètes nature avec la peau
2 gousses d’ail hachées très finement
4 minis oignons hachées très fin
1/2 cuillerée à café de sambal oelek ou 1/2 cuillerée à café de flocons de chile
1 cuillerée à soupe de ketchup appelé sauce soya sucrée- kecap manis ou de sauce soya foncée à basse teneur en sodium
1 cuillerée à soupe de concentré de tamarin ou 1 cuillerée à soupe de jus de lime

Préparation

  1. Préparer la sauce aux cacahuètes. Faire dorer les cacahuètes avec leur peau dans une poêle antiadhésive avec de l’huile très chaude pendant 4 minutes .  Faire très attention si vous utilisez de l’huile d’arachide car elle vous bombardera très dangereusement dans le visage. Alors cuidado! !Les laisser refroidir, puis les égoutter à la passoire. Réserver une cuillerée à soupe de cette huile pour la suite des opérations.
  2. Réduire les cacahuètes en poudre avec un mortier de préférence, sinon avec un robot. Écraser l’ail et les échalotes afin d’obtenir une pâte homogène.
  3. Réchauffer l’huile réservée (1 cuillerée à soupe), puis  laisser revenir la pâte dans la poêle, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter la sambal oelek ou les flocons de chiles, le kecap manis ou la sauce soya, le tamarin ou le jus de lime. Remuer de temps à autre pendant environ 10 minutes à feu moyen bas.
  4. Faire cuire séparément tous les légumes à la vapeur de préférence, ou à l’eau bouillante si ce n’est pas possible.

Présentation

Servir les légumes et les œufs avec la sauce aux cacahuètes et les échalotes frites.

Note

La sauce d’arachides se conserve au frigo pour 5 jours. On peut choisir d’autres légumes de son choix à ceux proposés dans cette recette.

Les enfants ont parfois de drôles de façons de poser des questions! – The Funniest Thing I've Ever Heard a Child Say


Bagsy the Clown

Image by Scurzuzu via Flickr

LES ENFANTS ONT PARFOIS DE DRÔLES DE FAÇONS DE POSER DES QUESTIONS

La chose la plus drôle que j’ai entendu de la bouche d’un enfant.

Pourquoi on enterre les morts puisqu’ils ne repoussent pas.

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