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Pouding aux perles de sagou– gula melaka


Ce délicieux pouding est facile à préparer et fait le bonheur des invités. On peut le déguster à toute heure du jour même lors du  déjeuner. Il est important d’utiliser du sucre de palme et de la crème de coco fraîche ou en conserve. On peut ajouter le sucre pendant la cuisson ou après ou les deux. Se conserve bien au frigo pendant 4 jours.

IngrédientsPouding au tapioca - gula melaka

225 g de moyennes perles de tapioca (pas de grosses)
250 ml d’eau froide
1 bâtonnet de cannelle de 5 cm
70 g de gula jawa  (sucre de palme) dilué dans 125 ml d’eau chaude pour obtenir un sirop
1 pincée de sel
880 ml de crème de noix de coco fraîche
125 ml de sirop de gula melaka obtenue en diluant 145 g de sucre de palme  (gula jawa) dilué dans  250 ml d’eau chaude pour la présentation

  1. Dans un faitout, déposer les perles de tapioca, puis ajouter l’eau froide ainsi que la bâtonnet de cannelle.
  2. Faire mijoter le tapioca pendant 3 minutes à feu doux en remuant sans cesse. Incorporer la crème de noix de coco et le sel ainsi que les 125 ml de sirop de gula jawa.Cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en brassant fréquemment  jusqu’à ce que le mélange devienne épais.
  3. Enlever le bâtonnet de cannelle, puis déposer le mélange dans des ramequins.

Servir avec le sirop de gula melaka.

Il est possible d’ajouter le gula jawa lors de la dégustation au lieu de l’incorporer directement dans la recette lors de la cuisson.

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Rouleaux de porc Irian Jaya – ina avau au


En Indonésie, on utilise des feuilles de tapioca pour cuire les rouleaux. Ils peuvent être préparés avec toutes sorte de viande et réchauffés dans de  l’huile. Délicieux avec  la sauce sambal piquante de son choix.

IngrédientsRouleaux de porc irian jaya - ini avau au

250 g de côtelettes de porc cuites et désossées
120 g de perles de tapioca
120 g de chair fraîche de noix de coco
3 de minis oignons finement hachées
3 gousses d’ail finement hachées
2 gros chiles rouges ou 3 petits chiles oiseaux (thai)  rouges
2 cuillerées à café de gingembre râpé
2 cuillerées à café de coriandre moulu
1/2 cuillerée à café de curcuma
1/2 cuillerée à café de flocons de chiles de qualité (optionnel)

Préparation

  1. Cuire les côtelettes dans deux litres  d’eau pendant 5 minutes dans un faitout. Retirer du feu, puis égoutter. Remettre les côtelettes dans le faitout, puis ajouter 2,5 litres d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 50 minutes. Retirer les côtelettes, les laisser refroidir, puis enlever la viande qui entoure les os. Jeter les os et réserver le bouillon.
  2. Chauffer le four à 160 degrés C. Mélanger les autres ingrédients: tapioca, noix de coco, ail, oignons, chiles, gingembre, coriandre, curcuma et flocons de chiles si désiré. Incorporer la viande, puis ajouter 150 ml du jus de cuisson des côtelettes. Bien mélanger, puis diviser en 4 portions.
  3.  Découper 4 feuilles de papier d’aluminium de 30 cm carrées. Déposer 1 portion sur chaque feuille, puis former un cylindre. Placer au four et laisser cuire pendant 50 minutes.

Présentation

Servir en coupant les rouleaux en rondelles de 1cm d’épaisseur. Pour 4 à 6 personnes.

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