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Dumplings à la vapeur – siu mai kukus


Siu Mai by stu spivack in Cleveland, OH

Image via Wikipedia

Il s’agit de l’équivalent des wontons ou dumplings  frits chinois. Les siu mai kukus sont cuits à la vapeur.

Ingrédients

24 enveloppes de riz won ton pour 24 dumplings –  siu mai
20 crevettes nettoyées sans les veines
80 g de champignons shitake
1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
1 cuillerée à café d’échalotes vertes finement hachés
1 cuillerée à table de cilantro
sel et poivre
1 cuillerée à table de sauce soya
1 œuf + 1 blanc d’œuf+ 1 jaune d’œuf

Préparation

  1. Hacher les crevettes, puis les mélanger dans un saladier en incorporant tous les autres ingrédients.
  2. Déposer 1 cuillerée à soupe du mélange de crevettes sur une feuille de won ton. Brosser le pourtour des dumplings – siu mai avec le blanc d’œuf. Fermer les siu mai en forme de bourses. Fabriquer les autres dumplings, puis les déposer sur une feuille de parchemin en attendant la cuisson.
  3. Cuire à la vapeur pendant 4 minutes par groupes. La vapeur cuit plus rapidement que l’eau bouillante. Si vous incorporez les siu mai dans une soupe, alors ne faire bouillir que pendant 2 minutes dans le panier à vapeur.
  4. Le siu mai se congèlent bien pendant plusieurs semaines. Si vous les congelez, sortez-les à la dernière minutes du congélateur pour les cuire à la vapeur, puis les incorporer dans la soupe ou les ruisseler.
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