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Sauce aux arachides – sambal kacang


Cette sauce est un véritable délice pour accompagner des plats indonésiens  ou non. La sauce d’arachides- sambal kacang se conserve au frigo pour cinq jours.

IngrédientsSauces de cacahuètes - sambal kacang

600 ml d’huile d’arachide
200 g de cacahuètes fraîches avec les écailles
2 gousses d’ail hachées très finement
4 minis oignons  hachées très fin
1/2 cuillerée à café de sambal oelek ou 1/2 cuillerée à café de flocons de chile de qualité
1 cuillerée à soupe de kecap manis ou de sauce soya foncée à basse teneur en sodium + sucre de palme fondu
1 cuillerée à soupe de concentré de tamarin ou 1 cuillerée à soupe de jus de lime

Préparation

  1. Préparer la sauce aux arachides. Dorer les cacahuètes avec leur écaille dans une poêle antiadhésive avec de l’huile très chaude pendant 4 minutes  en aire très attention si vous utilisez de l’huile d’arachide car elle vous bombardera très dangereusement dans le visage. Alors cuidado! ! Laisser refroidir, puis les égoutter. Réserver une cuillerée à soupe de cette huile pour la suite des opérations.
  2. Réduire les cacahuètes en poudre avec un mortier, sinon avec un robot. Écraser l’ail et les échalotes afin d’obtenir une pâte homogène.
  3. Réchauffer 1 cuillerée à table de l’huile réservée, puis  laisser revenir la pâte dans la poêle, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter la sauce sambal oelek ou les flocons de chile, le kecap manis ou la sauce soya, le jus de tamarin ou le jus de lime. Remuer de temps à autre pendant environ 10 minutes à feu moyen bas.

Salade aux légumes – gado-gado


La meilleure salade aux légumes accompagnée d’une sauce aux arachides que j’ai dégusté était celle des marchands ambulants  et le warung de Sumatra et de Yogyakarta. La sauce d’arachides – bumbu ou sambal kacang – était faite devant nous et on y ajoutait des oeufs cuits durs. Je me rappelle que ce plat très consistant me permettait de retrouver toutes mes énergies. La sauce est également un délice lorsqu’elle accompagne du tofu frit ou du poulet grillé lors d’une réception.

Salade gado gadoIngrédients

150 g de chou blanc émincé
200 g haricots verts éboutés
2 carottes en tranches fines
2 pommes de terre en fines tranches
2 œufs durs écalés et coupés en quatre
200 g de choux fleurs
2 cuillerées à soupe d’échalotes d’Asie frites
100 g de germes de soja
600 ml d’huile d’arachide
200 g de cacahuètes nature avec la peau
2 gousses d’ail hachées très finement
4 minis oignons hachées très fin
1/2 cuillerée à café de sambal oelek ou 1/2 cuillerée à café de flocons de chile
1 cuillerée à soupe de ketchup appelé sauce soya sucrée- kecap manis ou de sauce soya foncée à basse teneur en sodium
1 cuillerée à soupe de concentré de tamarin ou 1 cuillerée à soupe de jus de lime

Préparation

  1. Préparer la sauce aux cacahuètes. Faire dorer les cacahuètes avec leur peau dans une poêle antiadhésive avec de l’huile très chaude pendant 4 minutes .  Faire très attention si vous utilisez de l’huile d’arachide car elle vous bombardera très dangereusement dans le visage. Alors cuidado! !Les laisser refroidir, puis les égoutter à la passoire. Réserver une cuillerée à soupe de cette huile pour la suite des opérations.
  2. Réduire les cacahuètes en poudre avec un mortier de préférence, sinon avec un robot. Écraser l’ail et les échalotes afin d’obtenir une pâte homogène.
  3. Réchauffer l’huile réservée (1 cuillerée à soupe), puis  laisser revenir la pâte dans la poêle, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter la sambal oelek ou les flocons de chiles, le kecap manis ou la sauce soya, le tamarin ou le jus de lime. Remuer de temps à autre pendant environ 10 minutes à feu moyen bas.
  4. Faire cuire séparément tous les légumes à la vapeur de préférence, ou à l’eau bouillante si ce n’est pas possible.

Présentation

Servir les légumes et les œufs avec la sauce aux cacahuètes et les échalotes frites.

Note

La sauce d’arachides se conserve au frigo pour 5 jours. On peut choisir d’autres légumes de son choix à ceux proposés dans cette recette.

Pépites aux arachides – rempeyek kacang


Les pépites aux arachides sont composées de noix ou de pignons et d’arachides dans leurs écailles. Quelle joie je ressentais lors de mes nombreux séjours en Indonésie lorsque je pouvais trouver sur mon chemin ce délicieux et croustillant snack après avoir voyager péniblement pendant presque toute une journée. Le résultat est meilleur si on utilise des arachides dans leurs écailles. Ce qui est long en fait c’est de les écailler avant de les couper en 2. J’ajoute habituellement des limes de combawa finement hachées, de l’ail et des chiles piquants ainsi que du gingembre laotien – galangale pour donner des saveurs très recherchées. Certains indonésiens me confessaient qu’il leur était difficile de réussir les rempeyek. Je prétends que c’est faux. On peut facilement les réussir après quelques essais. Vive l’erreur car elle nous permet de devenir des experts.

Ingrédients

Noix de macadam ou des pignons
1 gousse d’ail
2 cuillerées à table de coriandre moulu
1 cuillerée à table de sel
250 g d’arachides avec leur pelure coupés en deux
120 g farine de riz
huile pour frire

Préparation

  1. À l’aide d’un mortier, moudre les noix de pignon ou de macadam et l’ail afin d’obtenir une pâte. Si vous utilisez un blender, ajouter 3/4 tasse d’eau. Transférer la pâte dans un bol puis ajouter le coriandre moulu et le sel.
  2. Incorporer la farine de riz puis ajouter 1 tasse d’eau un peu à la fois tout en brassant continuellement mais un peu moins d’eau si vous utilisez un blender. Ajouter les arachides au mélange puis brasser.
  3. Frire le mélange avec des arachides dans une casserole ou un wok afin de le frire. Vous pouvez frire 7 à 10 rempeyek à la fois qui prendront la forme d’un biscuits ou pépites . La durée de cuisson est quelques minutes seulement. Transférer les pépites sur une plaque revêtue d’un essuie-tout. Répéter le processus jusqu’à épuisement du mélange.
  4. Ajouter un peu d’huile dans la casserole ou le wok puis cuire de nouveaux les pépites dans le bassin d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer de nouveau sur du papier absorbant.

Présentation

Attendre que les rempeyek refroidissent puis les déposer dans un contenant étanche afin de les conserver croustillants. Pour 20 personnes. La recette comprend 50 à 60 rempeyek. Ils peuvent se conserver jusqu’à 2 semaines.

Sauce aux cacahuètes – sambal kacang


La sauce est un délice pour accompagner des plats indonésiens ! La sauce de cacahuètes- sambal kacang-  se conserve au frigo pour 5 jours.

Sauces de cacahuètes - sambal kacang

Ingrédients

600 ml d’huile d’arachide ou d’olive
200 g de cacahuètes nature avec la peau
2 gousses d’ail hachées très finement
4 minis oignons émincés
1/2 cuillerée à café de sambal oelek ou 1/2 cuillerée à café de flocons de chile de qualité
1 cuillerée à soupe de kecap manis OU de sauce soya foncée à basse teneur en sodium
1 cuillerée à soupe de concentré de tamarin ou 1 cuillerée à soupe de jus de lime

Préparation

  1. Préparer la sauce aux cacahuètes. Faire dorer les cacahuètes avec leur peau dans une poêle antiadhésive avec de l’huile très chaude pendant 4 minutes .  Faire très attention si vous utilisez de l’huile d’arachide car elle vous bombardera très dangereusement le visage. Laisser refroidir, puis tamiser. Réserver une cuillerée à soupe de cette huile pour la suite des opérations.
  2. Réduire les cacahuètes en poudre avec un mortier de préférence, sinon avec un robot. Écraser l’ail et les échalotes afin d’obtenir une pâte homogène.
  3. Réchauffer l’huile réservée (1 cuillerée à soupe), puis  laisser revenir la pâte dans la poêle, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter la sambal oelek ou les flocons de chile, le kecap manis ou la sauce soya, le tamarin ou le jus de lime. Remuer de temps à autre pendant environ 10 minutes à feu moyen bas.

Présentation

Servir la sauce avec des plat de légumes cuits à la vapeur comme la salade gado-gado.

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