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Satay au boeuf – sate pusut


Sate

Ce satay dégusté avec les doigts est délicieux lorsqu’il est accompagné d’une salade et du riz cuit à la vapeur.

Ingrédients pour le satay

500 g de boeuf haché
1 cuillerée à café de sel
2 cuillerées à café de jus de lime

Ingrédients pour la pâte d’assaisonnement – bumbu

2 cuillerées à café de graines de coriandre grillées
2 cuillerées à table de chair de noix de coco râpée
2 cuillerées à table de sambal olek ou 1/2 cuillerée à café de flocons de chile coréen
2 petits minis oignons finement hachés
2 gousses d’ail pelées, écrasées puis finement hachées
1 cuillerée à café de gingembre frais haché
1 cuillerée à café de sucre de palme râpé
1 cuillerée à table de sauce soya
6 cuillerées à table de crème de noix de coco ou de yaourt bio
Brochettes de kebab en bois imbibées d’eau pendant une heure ou des brochettes en métal

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger la viande avec le sel et le jus de limes. Mettre de côté.
  2. À l’aide d’un mortier, moudre les grains de coriandre avec la chair de noix de coco râpée. Ajouter les autres ingrédients afin d’obtenir une pâte consistante. Pétrir avec les mains afin que tous les ingrédients soient bien distribués. On peut préparer une journée à l’avance cette étape en laissant reposé le mélange au frigo. Cependant, ne préparez pas à l’avance les brochettes de kebab.
  3. Une heure avant la cuisson, préparer les brochettes en répartissant équitablement la quantité de mélange de viande en formant des saucisses. ou des boulettes. Déposer au frigo une fois le mélange de viande embroché pendant une heure.
  4. Cuire sur un grill pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les satay deviennent fermes. Huiler les kebab avec une brosse puis cuire encore pendant 2 à 3 minutes. Déposer au four afin de les conserver chauds.

Présentation

Servir avec du riz et de la salade. Manger avec ses doigts.

Satay aux légumes – sate ubi jalar dan sayuran


Dans la cuisine d’Asie du Sud-Est, les satay de porc, de poulet ou de bœuf à la peau grise qui vit dans les rizières-  kerbau – sont forts appréciés et se mangent tout au long de la journée.  Ce satay accompagne d’autres satay comme celui aux crevettes ou aux fruits de mer ou tout autre mets à la viande.

Ingrédients

3 pommes de terre sucrés moyennes pelées
3 carottes moyennes pelées
1 petit navet sans la peau
1 radis blanc – mooli – sans la peau
1 chiles doux jaune coupé en 4 sans les graines
1 chile rouge coupé en 4 sans les graines
2 minis oignons rouges coupés émincés
3 grosses tomates très mûres, blanchies, pelées et hachées grossièrement
1 cuillerée à café de flocons de chies
1 cuillerée à table de sauce soya claire
1/2 cuillerée à café de sucre de palme
1 cuillerée à table d’huile d’arachide ou d’olive

Préparation

  1. Immerger dans l’eau les brochettes kebabs en bois dans l’eau froide une nuit durant.
  2. Pré chauffer le four à 180 degrés C.
  3. Couper les légumes en morceaux de 2 cm. Faire de même avec les oignons et les chiles.
  4. Préparer la marinade dans un grand saladier en mélangeant les tomates, les flocons de chies, la sauce soya, le sucre. Déposer tous les légumes dans un sac zip lock de grande dimension. Incorporer la marinade, faire le vide d’air, puis secouer avec vigueur les légumes et la marinade.
  5. Transférer le tout dans une assiette en métal, puis cuire au four pendant environ 30 minutes. Retirer du four. Laisser refroidir sur le comptoir.
  6. Embrocher les légumes sur les kebabs en bambou. Griller sur un grill 3 ou 4 minutes ou 4 à 5 minutes au four pendant l’hiver.Servir aussitôt.
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