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Terrine de viandes et légumes – pindang daging dengan kol


Pindang est un autre mets qui est cuit sans lait de noix de coco. À Java, beaucoup de familles apprêtent de plat avec la viande boeuf (daging sapi), de la viande poulet (daging ayam) et des œufs de canes cuits durs. Les légumes sont ajoutés à toute fin avant de terminer la cuisson. La sauce est habituellement noire en raison de la présence de la sauce soya, le tamarin grillé, la pâte de crevettes (terasi), le cumin moulu et la coriandre moulue. On peut servir ce ragoût  froid si on le désire, ou on peut le réchauffer à plusieurs reprises.

600 g de bœuf en un seul morceau
1 cuillerée à café de sel
6 poitrines de petits poulets désossées
1 chou de 600 g
4 à 6 œufs bouillis
500 g de pommes de terre moyennes cuites pendant 8 à 10 minutes

Mélange d’épices

3 cuillerées à table d’huile d’olive
4 minis oignons finement hachés
2 gousses d’ail
2  longs chiles rouges sans les graines puis sectionnés en 5 tronçons
2 longs chiles verts sans les graines puis sectionnés en 5 tronçons
1,5 cm de racine de galanga
2 morceaux de pulpe de tamarin de la grosseur d’un pois chacun, grillés sur une plaque très chaude
2,5 cm de pâte de crevettes (terasi)
3 cuillerées à table de sauce soya foncée

  1. Verser 7 tasses d’eau dans un faitout, puis porter à ébullition. Bouillir la viande dans cette eau pendant 1 heure après y avoir ajouter du sel. Dépassé ce temps, bouillir les poitrines de poulet désossées pendant 15 à 20 minutes. Retirer la viande du faitout puis la faire refroidir. Réserver le bouillon de cuisson.
  2. Nettoyer le chou en se débarrassant des feuilles dures. Mettre de côté. Couper la viande en tranches de 1,5 cm sur le long.
  3. Verser l’huile dans un faitout, puis stir-fry l’oignon, l’ail, le galanga et les chiles pendant 3 minutes. Ajouter la pulpe de tamarin et la pâte de crevettes. Continuer la cuisson et ajouter 3/4 tasse de bouillon de cuisson, les feuilles de chou et les pommes de terre. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
  4. Retirer le chou et les pommes de terre. Garder les légumes au chaud. Déposer les tranches de viande dans la sauce. Continuer la cuisson pendant 5 à 6 minutes. Pendant ce temps, déchirer les feuilles de chou.

Diviser les tranches de viande puis les répartir en 6 ou 8 portions dans des bols à soupe profonds individuels. Ajouter des morceaux de feuilles de chou, des pommes de terre et des tranches d’œufs cuits durs.

Pour le souper, déposer les légumes et les œufs cuits durs au centre de la terre dans une grande assiette et faire de même avec les tranches de viande.

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