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Terrine de viandes et légumes – pindang daging dengan kol


Pindang est un autre mets qui est cuit sans lait de noix de coco. À Java, beaucoup de familles apprêtent de plat avec la viande boeuf (daging sapi), de la viande poulet (daging ayam) et des œufs de canes cuits durs. Les légumes sont ajoutés à toute fin avant de terminer la cuisson. La sauce est habituellement noire en raison de la présence de la sauce soya, le tamarin grillé, la pâte de crevettes (terasi), le cumin moulu et la coriandre moulue. On peut servir ce ragoût  froid si on le désire, ou on peut le réchauffer à plusieurs reprises.

600 g de bœuf en un seul morceau
1 cuillerée à café de sel
6 poitrines de petits poulets désossées
1 chou de 600 g
4 à 6 œufs bouillis
500 g de pommes de terre moyennes cuites pendant 8 à 10 minutes

Mélange d’épices

3 cuillerées à table d’huile d’olive
4 minis oignons finement hachés
2 gousses d’ail
2  longs chiles rouges sans les graines puis sectionnés en 5 tronçons
2 longs chiles verts sans les graines puis sectionnés en 5 tronçons
1,5 cm de racine de galanga
2 morceaux de pulpe de tamarin de la grosseur d’un pois chacun, grillés sur une plaque très chaude
2,5 cm de pâte de crevettes (terasi)
3 cuillerées à table de sauce soya foncée

  1. Verser 7 tasses d’eau dans un faitout, puis porter à ébullition. Bouillir la viande dans cette eau pendant 1 heure après y avoir ajouter du sel. Dépassé ce temps, bouillir les poitrines de poulet désossées pendant 15 à 20 minutes. Retirer la viande du faitout puis la faire refroidir. Réserver le bouillon de cuisson.
  2. Nettoyer le chou en se débarrassant des feuilles dures. Mettre de côté. Couper la viande en tranches de 1,5 cm sur le long.
  3. Verser l’huile dans un faitout, puis stir-fry l’oignon, l’ail, le galanga et les chiles pendant 3 minutes. Ajouter la pulpe de tamarin et la pâte de crevettes. Continuer la cuisson et ajouter 3/4 tasse de bouillon de cuisson, les feuilles de chou et les pommes de terre. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
  4. Retirer le chou et les pommes de terre. Garder les légumes au chaud. Déposer les tranches de viande dans la sauce. Continuer la cuisson pendant 5 à 6 minutes. Pendant ce temps, déchirer les feuilles de chou.

Diviser les tranches de viande puis les répartir en 6 ou 8 portions dans des bols à soupe profonds individuels. Ajouter des morceaux de feuilles de chou, des pommes de terre et des tranches d’œufs cuits durs.

Pour le souper, déposer les légumes et les œufs cuits durs au centre de la terre dans une grande assiette et faire de même avec les tranches de viande.

Satay au boeuf – sate pusut


Sate

Ce satay dégusté avec les doigts est délicieux lorsqu’il est accompagné d’une salade et du riz cuit à la vapeur.

Ingrédients pour le satay

500 g de boeuf haché
1 cuillerée à café de sel
2 cuillerées à café de jus de lime

Ingrédients pour la pâte d’assaisonnement – bumbu

2 cuillerées à café de graines de coriandre grillées
2 cuillerées à table de chair de noix de coco râpée
2 cuillerées à table de sambal olek ou 1/2 cuillerée à café de flocons de chile coréen
2 petits minis oignons finement hachés
2 gousses d’ail pelées, écrasées puis finement hachées
1 cuillerée à café de gingembre frais haché
1 cuillerée à café de sucre de palme râpé
1 cuillerée à table de sauce soya
6 cuillerées à table de crème de noix de coco ou de yaourt bio
Brochettes de kebab en bois imbibées d’eau pendant une heure ou des brochettes en métal

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger la viande avec le sel et le jus de limes. Mettre de côté.
  2. À l’aide d’un mortier, moudre les grains de coriandre avec la chair de noix de coco râpée. Ajouter les autres ingrédients afin d’obtenir une pâte consistante. Pétrir avec les mains afin que tous les ingrédients soient bien distribués. On peut préparer une journée à l’avance cette étape en laissant reposé le mélange au frigo. Cependant, ne préparez pas à l’avance les brochettes de kebab.
  3. Une heure avant la cuisson, préparer les brochettes en répartissant équitablement la quantité de mélange de viande en formant des saucisses. ou des boulettes. Déposer au frigo une fois le mélange de viande embroché pendant une heure.
  4. Cuire sur un grill pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les satay deviennent fermes. Huiler les kebab avec une brosse puis cuire encore pendant 2 à 3 minutes. Déposer au four afin de les conserver chauds.

Présentation

Servir avec du riz et de la salade. Manger avec ses doigts.

Soupe à la queue de veau – sop buntut


Cette plus que délicieuse soupe aromatique peut être dégustée partout en Indonésie, en Malaisie et à Singapour. Il existe également une version grillée- sop buntut goreng qui consiste à mariner la viande dans une solution de sauce soya ainsi que quelques autres ingrédients avant d’être grillée.

Soupe à la queue de veau - sop buntut

1, 240 kg de queue de veau ou de bœuf coupée en tronçons de 5 cm
5 cm de gingembre frais écrasé
3 noix de muscade écrasées
20 clous de girofle
1 cuillerée à café de poivre noir moulu
sel
3 carottes coupées en rondelles de 1 cm
2 poireaux coupés en cubes de 5 cm ou 15 fleurets de choux fleurs
1 mini oignon coupé en tronçons de 2,5 cm
2 pommes de terre coupées en quatre pour 8 morceaux
2 tomates moyennes
250 g (1 tasse) de céleri haché grossièrement (optionnel)
2 cuillerées à café d’échalotes frites
1 cuillerée à table d’huile d’olive

  1. Cuire. Dans un faitout, ajouter 1 litre d’eau froide qui couvre à peine la viande. Porter à ébullition, puis ajouter les morceaux de la queue et le gingembre. Faire bouillir pendant 3 minutes, puis réduire le feu au minimum. Retirer le gingembre. Ajouter 2,5 litres d’eau froide à l’eau bouillante du  faitout qui ne contient que la queue tronçonnée. Incorporer les noix de  muscade, les clous de girofle. Faire bouillir pendant 1 1/2 heures à feu doux ou jusqu’à ce que la viande devienne tendre.
  2. Sauter. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen bas, puis ajouter les carrottes, les morceaux de poireaux ou les fleurets de choux fleurs et l’échalote. Sauter pendant 3 minutes.
  3. Terminer. Ajouter les légumes sautés dans le faitout. Ajouter les pommes de terre, le poivre et le sel. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent tendres. Retirer du feu et verser la soupe dans un grand bol. Verser dans des bols coréens  individuels et garnir avec des tranches de tomates et les échalotes frites. On peut ajouter du céleri ou des cubes d’avocat.

Servir très chaud avec du riz ou l’un des plats suivants: oreilles de porc grillées, courgettes frites, concombres libanais tranchés transversalement et saupoudrés de sel et de jus de limes, radis frais, des chiles rouges rôtis …

On peut remplacer les queues de veau par des jarrets de veau.

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