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Sauce soya épicée – saus sambal kecap


Cette sauce soya prend un peu de temps à préparer en raison de l’obligation de couper très finement tous les ingrédients. Il est préférable de ne pas utiliser un robot afin de prolonger la conservation des ingrédients. Conserver au frigo pour plusieurs  semaines.

Ingrédients

30 g de minis oignons hachés finement
2 gousses d’ail hachées très fin
10 g de chiles oiseaux hachés fin sans les graines
30 g de chiles rouges longs hachés
30 g de tomates jaunes ou rouges blanchies puis pelées,  hachées en minis cubes
500 ml de sauce soja foncée
45 ml de jus de lime
Sel

Préparation

Mélanger tous les ingrédients. Produit 500 ml.

Tofu à la sauce soya -semur tahu


Facile à préparer, ce plat peut être déguster aussi bien pour déjeuner que pour tout autre repas. La sauce soya sucrée – kecap  manis doit être préparée à l’avance pour sauver du temps.  Cette sauce doit être préparée avec une sauce soya de première qualité comme celle qui est commercialisée par la Corée.

Ingrédients

100 g de vermicelles
4 cuillerées à soupe de ghi ou d’huile d’olive
450 g de tofu ferme coupée en 4 morceaux
2 minis oignons finement hachés
2 gousses d’ail
4 cuillerées à table de sauce soya foncée
1 cuillerée à table de kecap manis – sauce soya sucrée
Échalotes grillées
Cilantro

Préparation

  1. Immerger les nouilles de riz dans l’eau froide pendant 30 minutes ou selon les instructions du fabricant.
  2. Dans un faitout, chauffer 3 cuillerées à soupe de ghi ou d’huile d’olive. Frire les 4 morceaux de tofu 3 minutes de chaque côté. Retirer et garder au chaud.
  3. Ajouter 1 cuillerée à café de ghi ou d’huile d’olive, puis frire l’ognon pendant 3 minutes. Incorporer la sauce soya, l’ai, la sauce soya sucrée – catsup manis.
  4. Ajouter le tofu, 1 tasse d’eau froide. Laisser mijoter pendant 4 minutes. Égoutter les nouilles de riz, puis les ajouter au mélange. Hausser le feu, puis cuire encore pour 3 minutes.

Présentation

Servir chaud avec les échalotes grillées et le cilantro.

Sauce aux tomates – sambal tomat


Sauce ou sambal qui accompagne à merveille les satay ou les brochettes – kebab dans la cuisine d’Asie. On peut y ajouter du cilantro, plus de sucre, une petite quantité de lait de noix de coco comme dans la cuisine javanaise. À Bali, la coutume est d’incorporer de la pâte de crevettes comme dans cette recette.

Ingrédients

6 grosses tomates rouges blanchie pelées puis hachées grossièrement
2 minis oignons oignons émincés
2 gousses d’ail écrasées puis pelées
1 cuillerée à café de pâte de crevettes grillée
sel
sucre de palme
1 cuillerée à café de tiges d’ail hachées
1 cuillerée à café de sauce soya claire
1 cuillerée à café de flocons de chile ou de sambal oelek1/2 cuillerée à café de sel

Préparation

Mélanger tous les ingrédients en broyant l’ail et l’oignon dans un mortier au préalable.

Sauce soya épicée claire – sambal kecap dengan lombok rawit


Merveilleuse sauce d’accompagnement dans la cuisine d’Asie pour les satay ou un riz frit. Elle est une variante de la sauce soya épicée foncé – sambal kecap. Peut être conservée au frigo pour quelques semaines.

Ingrédients

4 cuillerées à table de sauce soya claire de qualité supérieure
1 cuillerée à table de sauce soya épicée épaisse-  sambal kecap de préférence OU kecap manis
1 cuillerée à table de jus de lime
2 cuillerées à table d’eau bouillante
6 chiles oiseaux rouges ou verts

Préparation

Mélanger tous les ingrédients.

Sauce soya épicée foncée – saus sambal kecap


La plus que délicieuse sauce soya épicée foncée – saus sambal goreng – ou – kecap manis – est une des sauces les plus importantes de la cuisine d’Indonésie.  Elle est utilisée pour le riz fritnasi goreng – ainsi que pour un grand nombre de plats dans tout l’archipel.  Il s’agit d’une sauce soja à la fois sucrée et épicée qui se conserve pendant plusieurs mois au frigo. Bien qu’elle soit facile à se procurer dans les épiceries orientales, il est fort préférable de la faire soi-même et d’utiliser de la sauce soya de première qualité.

Ingrédients

30 g minis oignons émincés
2 gousses d’ail hachées finement
10 g  chiles oiseaux hachés épépinés OU chile sucré (piment) jaune émincé
30 g de longs chiles rouges émincés
30 g de tomates pelés,  hachées en mini cubes
500 ml de sauce soja épaisse de qualité supérieure
45 ml de jus de lime
sel au goût

Préparation

Mélanger tous les ingrédients. Produit 500 ml.

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