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Terrine de viandes et légumes – pindang daging dengan kol


Pindang est un autre mets qui est cuit sans lait de noix de coco. À Java, beaucoup de familles apprêtent de plat avec la viande boeuf (daging sapi), de la viande poulet (daging ayam) et des œufs de canes cuits durs. Les légumes sont ajoutés à toute fin avant de terminer la cuisson. La sauce est habituellement noire en raison de la présence de la sauce soya, le tamarin grillé, la pâte de crevettes (terasi), le cumin moulu et la coriandre moulue. On peut servir ce ragoût  froid si on le désire, ou on peut le réchauffer à plusieurs reprises.

600 g de bœuf en un seul morceau
1 cuillerée à café de sel
6 poitrines de petits poulets désossées
1 chou de 600 g
4 à 6 œufs bouillis
500 g de pommes de terre moyennes cuites pendant 8 à 10 minutes

Mélange d’épices

3 cuillerées à table d’huile d’olive
4 minis oignons finement hachés
2 gousses d’ail
2  longs chiles rouges sans les graines puis sectionnés en 5 tronçons
2 longs chiles verts sans les graines puis sectionnés en 5 tronçons
1,5 cm de racine de galanga
2 morceaux de pulpe de tamarin de la grosseur d’un pois chacun, grillés sur une plaque très chaude
2,5 cm de pâte de crevettes (terasi)
3 cuillerées à table de sauce soya foncée

  1. Verser 7 tasses d’eau dans un faitout, puis porter à ébullition. Bouillir la viande dans cette eau pendant 1 heure après y avoir ajouter du sel. Dépassé ce temps, bouillir les poitrines de poulet désossées pendant 15 à 20 minutes. Retirer la viande du faitout puis la faire refroidir. Réserver le bouillon de cuisson.
  2. Nettoyer le chou en se débarrassant des feuilles dures. Mettre de côté. Couper la viande en tranches de 1,5 cm sur le long.
  3. Verser l’huile dans un faitout, puis stir-fry l’oignon, l’ail, le galanga et les chiles pendant 3 minutes. Ajouter la pulpe de tamarin et la pâte de crevettes. Continuer la cuisson et ajouter 3/4 tasse de bouillon de cuisson, les feuilles de chou et les pommes de terre. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
  4. Retirer le chou et les pommes de terre. Garder les légumes au chaud. Déposer les tranches de viande dans la sauce. Continuer la cuisson pendant 5 à 6 minutes. Pendant ce temps, déchirer les feuilles de chou.

Diviser les tranches de viande puis les répartir en 6 ou 8 portions dans des bols à soupe profonds individuels. Ajouter des morceaux de feuilles de chou, des pommes de terre et des tranches d’œufs cuits durs.

Pour le souper, déposer les légumes et les œufs cuits durs au centre de la terre dans une grande assiette et faire de même avec les tranches de viande.

Poulet grillé – ayam bakar


Poulet aigre-doux -ayam asam manis


Poulet aigre-doux -ayam asam manis

Poulet rôti minangkabau – ayam bakar minang


Ayam Bakar Ojolali

Image by nadi0 via Flickr

Poulet grillé très succulent de SumatraMinangkabau!

Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet ou 8 petites
  • jus de 1 lime
  • 2 cuillerées à soupe de katsup manis
  • 2 tomates rouges
  • 1/2 cuillerée à café de poivre blanc
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 4 petits  chiles oiseaux rouges ou 2 longs coupés grossièrement
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 3 minis oignons finement coupées
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz ou de fruits
  • 1 cuillerée à soupe de gingembre frais
  • 1 cuillerée à soupe de gingembre laotien – galanga (laos)
  • 2 cuillerées à soupe de noix de macadam ou autre moulue

Préparation

  1. Faire la sauce en écrasant tous les ingrédients dans un mortier sauf le kecap manis et le  vinaigre. Faire frire la sauce dans une poêle. Mélanger la sauce avec les cuisses de poulet, puis laisser au frigo pour plusieurs heures ou la nuit.
  2. Frire le poulet sur un gril.

Présentation

Servir avec du riz et accompagner avec des sauces sambal piquantes préférées comme la sauce d’arachide entre autre.

Note

Cuire le poulet au four ou sur un grill est une excellente alternative.

Riz frit au poulet et crevettes – nasi goreng ayam udang


Nasi Goreng

Image by JaBB via Flickr

Le sambal oelek et la sauce soya sucrée donne une saveur particulière à ce riz sauté! riz cuit cuit trois  heures avant la préparation et conservé à la température de la pièce.

Ingrédients

  • 1 cuillerée à table d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à café de sambal oelek fait maison ou 1 cuillerée à café de flocons de chiles
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 250 g de poulet coupé en petits dés précuit
  • 250 g de crevettes crues nettoyées puis décortiquées
  • 3 échalotes s émincés
  • 750 g de riz cuit cuit 3 heures avant la préparation et conservé à la température de la pièce
  • 1 cuillerée à soupe de kecap manis fait maison (sauce soya sucrée)
  • 1 cuillerée à soupe de sauce soya épaisse
  • 4 œufs cuits
  • 2 tomates en finement tranchées transversalement
  • 2 concombres libanais ou 4 petits coupés transversalement

Préparation

  1. Verser l’huile dans un faitout à température moyenne basse , ajouter le sambal oelek, le poulet, les crevettes. Cuire rapidement afin de colorer les crevettes toujours à feu moyen.
  2. Ajouter les échalotes, l’ail et le riz. Cuire pendant environ 8 minutes afin que le riz soit bien chaud.
  3. Ajouter le kecap manis et  la sauce soya. Remuer lentement. Retirer le faitout du feu et le déposer dans quatre assiettes de service.
  4. Frire les œufs un à un et les déposer individuellement sur chaque assiette de riz.

Présentation

Garnir avec les tomates et les concombres.

Soupe au poulet java est – soto jawa timur


Soto Ayam

Soupe très prisée en Indonésie en raison de ses vertus médicinales. Elle fortifie le système en raison des ingrédients qui la composent.

Ingrédients

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées et coupées finement
1 cuillère à café de gingembre frais
1 cuillerée à café de racine de curcuma hachée finement
1/2 cuillerée à café de pâte de crevettes (optionnel)
350 ml de bouillon de poulet frais
400 ml de lait de coco
1/4 cuillerée à café de sel
1/4 cuillerée à café de poivre blanc concassé
Nouille de riz
1 cuillerée à soupe de minis oignons grillés
2 caramboles tranchées
120 g de poulet effiloché

Préparation

  1. Chauffer l’huile dans un faitout. Ajouter l’ail, le gingembre, la racine de curcuma. Dorer pendant 2 minutes. Incorporer la pâte de crevettes (si utilisée) et laisser mijoter pendant 2 minutes en remuant fréquemment.
  2. Incorporer le bouillon de poulet, puis graduellement le lait de coco tout en remuant sans cesse.
  3. Ajouter le poivre, puis un peu de sel. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 20 minutes. Brasser sans cesse afin que le lait de coco ne puisse prendre au fond de la casserole. Retirer du feu.

Présentation

Servir individuellement en versant la soupe dans des bols coréens. Garnir avec les nouilles, le poulet effiloché, les tranches de caramboles, l’oignon frit.

Soupe au poulet javanaise – soto ayam jawa


Soupe très nourrissante consommée dans beaucoup de pays de l’Asie du Sud-Est. Pet être accompagné avec du riz lors d’un repas du jour!

Ingrédients

2 petits poulets
5 gousses d’ail
sel et poivre
5 noix pignon
huile d’arachide
110 g de crevettes fraîches nettoyées, sans les veines, puis coupées transversalement
1 pincée de curcuma moulu
1/2 cuillerée de poudre de chiles
1 cuillerée à café de gingembre râpé
1 cuillerée à café de sauce soya claire
950 ml de bouillon de poulet ou de veau ou de légumes
125 g de germes de soya rincées et égouttées
1 oeuf bouilli tranché (optionnel)
1 pomme de terre coupée en cubes puis bouillie mais pas trop (4 minutes), puis frite dans du ghi ou des dumplings coréens congelés et incorporés dans la soupe en ébullition pendant 3 minutes
4 échalotes coupées sur la longueur
1 cuillerée à soupe de coriandre frais  – cilantro
1 lime coupée en quatre
1 oignon d’Asie finement coupé puis doré dans l’huile d’olive

Préparation

  1. Dans un faitout, faire mijoter pendant 20 minutes le poulet avec le sel, 2 gousses d’ail et le poivre. Retirer du feu, puis laisser refroidir.
  2. Préparer la sauce. À l’aide d’un mortier, écraser vigoureusement les pignons et 3 gousses d’ail afin de faire une pâte. Frire cette pâte dans un faitout pendant 1 minute en ajoutant un peu d’huile. Incorporer les crevettes, le curcuma, la poudre de chili, le gingembre , la sauce soya.
  3. Couper le poulet en lamelles en prenant bien soin d’enlever la peau, puis l’ajouter à la sauce. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter le reste du bouillon (environ 700 ml ou plus), puis laisser mijoter pendant encore 5 minutes. Ajouter du sel au besoin.
  4. Incorporer les germes de soya puis servir aussitôt en présentant une assiette de légumes qui comprend la lime, la pomme de terre, les oignons d’Asie grillés, le coriandre. Utiliser un bol coréen profond afin de garder la soupe très chaude pendant le repas.
  5. Accompagner avec la sambal oelek ou sambal terasi selon la préférence.

Poulet frit de java – ayam goreng jawa


Ce plat convient bien pour souligner un repas pour célébrer un événement important comme un anniversaire ou un congé férié. Il est préférable d’utiliser deux petits poulets au lieu d’un gros, car ces premiers contiennent moins de gras.

Ingrédients

2 petits  poulets coupé en 8 morceaux
Huile pour frire
350 ml de lait de noix de coco
6 minis oignons
1  1/2 cuillerées à café de coriandre moulu
3 noix de cajou ou autre
1 cuillerée à café de racine de curcuma hachée
1 cuillerée à café de citronnelle hachée
sel

Préparation

  1. Faire la pâte en combinant tous les ingrédients avec 3 cuillerées à table de lait de noix de coco.
  2. Dans un faitout, incorporer le reste de noix de coco ainsi que la pâte -bumbu. Mélanger, puis ajouter le poulet Laisser mijoter pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que la viande ait absorbé la sauce. Laisser refroidir.
  3. Frire le poulet dans l’huile afin qu’il devienne doré.

Gâteau de riz gluant – lalampa


gateau de riz + banane + coco

En Indonésie, gâteaux de riz de la région de  Minahasa Nord-Sulawesi le  lalampa est fait avec des feuilles de bananes  grillées sur un feu de bois.  Une saveur enchanteresse.

Ingrédients

2 cuillerées à table d’huile d’arachide
160 g de mi9nis oignons  finement hachés
8 gousses d’ail écrasées puis finement hachées
1 cuillerée à table de gingembre frais râpé
1 cuillerée à café de sel
250 g de poulet coupé en fines lamelles
4 grosses tomates sans la peau puis finement hachées
4 échalotes vertes hachées
3 chiles oiseaux rouges finement hachés
80 g de feuilles basilic ou de menthe finement hachées
750 g de riz gluant baigné dans l’eau froide pendant 50 minutes puis drainé sans cependant le laver puis égoutté
750 ml de crème de noix de coco
1 feuille de pandanus coupée en 3 (optionnel)
1/2 cuillerée à café de sel

Préparation

  1. Dans un faitout, chauffer la crème de noix coco en arrêtant avant le point d’ébullition. Retirer du feu immédiatement, puis ajouter le sel et la feuille de pandanus. Ajouter le riz puis mélanger. Couvrir et laisser mijoter sans intervenir pendant 10 minutes permettant ainsi au riz d’absorber la crème de noix de coco. Transférer le riz dans un kukusan (panier conique en bambou) et une casserole à  vapeur. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
  2. Transférer le riz dans une grande assiette puis retirer la feuille de pandanus si vous l’avez utilisée. Diviser le mélange de riz en 20 portions égales. Déposer chacune des portions sur feuille de papier en aluminium, puis former des cylindres en forme de saucisses.

Note

Produit  20 lalampa.

Poulet spatchcock grillé – singgang ayam


Cette méthode est la plus utilisée à Sumatra en Indonésie pour préparer et cuire un poulet. On peut le cuire sur un grill à l’extérieur ou dans un four et ce peu importe la taille d l’oiseau. On peut accompagner ce plat avec une salade crémeuse, des pommes de terres au four et une sauce piquante.

Ingrédients

2 petits poulets coupées en 2 transversalement
550 ml de crème de noix de coco
550 ml de bouillon de volaille
1 tige de citronnelle coupée en 3 tronçons, partie pourpre seulement
2 feuilles de combawa
sel
4 minis oignons rouges ou petits oignons blancs finement hachés
3 gousses d’ail écrasées puis finement hachées
3 longs chiles rouges
2 cuillerées à café de gingembre
1 cuillerée à café de galanga
1 cuillerée à café de curcuma
2 cuillerées à table d’huile d’olive pour la friture

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