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Gâteau de riz aux bananes – nagasari


Cette collation, omniprésente en Indonésie est vendue dans les rues à l’intérieur de feuilles de bananes. Je préfère utiliser des ramequins pour me simplifier la vie et obtenir d’excellents résultats. On peut cuire les nagasari à la vapeur ou au four dans des moules à gâteaux!

IngrédientsGâteau de riz aux bananes - nagasari

250 g de farine de riz très fine
85 g de farine de mais
500 g de lait de noix de coco
4 cuillerées à table de sucre de palme gula jawainfusé dans 1/2 cuillerée d’eau sur un feu doux pendant 1 minutes
1/8 cuillerée à café de sel
3 bananes mûres mais pas trop

Préparation

  1. Dans un grand bol de 30 cm, mélanger les farines.
  2. Incorporer le lait de noix de coco dans une poêle antiadhésive, puis hausser le feu sans le porter à ébullition. Incorporer le sucre et le sel. Avant que le lait ne bouille, arrêter le feu. Laisser refroidir.
  3. Peler les bananes, puis les couper en 2 transversalement, puis en trois sections chacune.
  4. Incorporer le mélange de lait de coco dans la farine, puis battre énergétiquement afin d’obtenir une pâte lisse. Ensuite, ajouter les bananes.
  5. Graisser des ramequins, puis déposer des tronçons de bananes enrobées du mélange de farine et de lait de coco. Déposer les morceaux dans les ramequins, puis les faire cuire pendant environ 45 minutes de préférence  à la vapeur ou dans un four. Lorsqu’ils sont cuits, les retirer puis les laisser refroidir.

Présentation

Servir à la température de la pièce. Pour 8 à 10 personnes.

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Bananes frites – pisang goreng


Pisang Goreng

Image by chooyutshing via Flickr

Les bananes frites sont plus que délicieuses et très faciles à préparer. En Indonésie il existe une grande variété de bananes. Dans ce pays il faut faire très attention car les marchands ambulants utilisent la même huile jusqu’à épuisement en raison des coûts élevés pour ce produit. En plus, il est impensable pour eux d’utiliser de l’huile d’olive bio. C’est pour cette raison qu’elles ont souvent mauvais goût. L’autre problème est d’être capable de trouver des bananes mûres de qualité car les bananes sont expédiées non mûres avant l’exportation. Nous savons tous qu’il est devenu extrêmement difficile  de trouver des bananes comme par le passé.  Il est plus facile d’utiliser des plantains avec des tâches noires mais pas trop. Enfin, il faut cuire une petite quantité de bananes frites à la fois car elles deviendront molles et ne seront plus croustillantes.

Ingrédients

3 plantains mûres ou 4 bananes presque mûres
90 g (3 on) farine de riz
30 g (1 on) farine tout usage
30 g beurre clarifié
pincée de sel
huile d’olive ou d’arachide pour la friture

Préparation

  1. Mélanger les deux farines, le beurre, le lait de coco et le sel dans un bol afin d’obtenir un mélange velouté.
  2. Peler les bananes puis les couper sur le sens de la longueur jusqu’au centre et les couper en deux. Si vous utilisez des plantains, les couper en trois sections.
  3. Enrober les bananes avec le mélange puis les frire dans le beurre ou l’huile pour les dorer.

Présentation

Servir chaud ou froid.

Gâteau de riz aux bananes – nagasari


Cette collation, présente partout en Indonésie, est vendue sur la  rue et présentée à l’intérieur de feuilles de bananes aux passants. Pour me simplifier la tâche   j’utilise des ramequins pour obtenir un résultat intéressant. Lors d’une réception,  je prépare les gâteaux de riz en petits paquets afin de varier la présentation et hausser la saveur de ce dessert. En plus des ramequins pour les cuire au four, on peut cuire les nagasari à la vapeur!

Ingrédients

250 g de farine de riz très fine
85 g de farine de mais
500 g de lait de noix de coco
4 cuillerées à table de sucre de palme gula jawa infusé dans 1/2 cuillerée d’eau sur un feu doux pendant 1 minute sans brasser
1/8 cuillerée à café de sel ou 1 pincée
3 bananes mûres mais pas trop

Préparation

  1. Dans un grand bol de 30 cm, mélanger les farines.
  2. Incorporer le lait de noix de coco dans une poêle antiadhésive, puis hausser le feu sans le porter à ébullition. Incorporer le sucre et le sel. Avant que le lait ne bouille, arrêter le feu. Laisser refroidir.
  3. Peler les bananes, puis les couper en 2 transversalement, puis en trois sections chacune.
  4. Incorporer le mélange de lait de coco dans la farine, puis battre à la main énergiquement afin d’obtenir une pâte lisse. Ensuite, ajouter les morceaux de bananes.
  5. Graisser des ramequins, puis déposer des tronçons de bananes enrobées du mélange de farine et de lait de coco. Déposer les morceaux dans les ramequins, puis les faire cuire pendant environ 45 minutes de préférence  à la vapeur ou dans un four si cela n’est pas possible. Lorsque les gâteaux sont cuits, les retirer  du feu puis les laisser refroidir.

Présentation

Servir à la température de la pièce. Pour 8 à 10 personnes.

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