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Poulet yogya traditionnel – gudeg yogya


Gudeg Yogya

Bien qu’il soit très difficile de trouver un jacquier.  On peut trouver les jacquiers frais ou en conserve dans une épicerie asiatique.Le jacquier doit préalablement être cuit pendant 30 à 40 minutes dans l’eau bouillante puis pelé avant de le couper en morceaux. Il faut savoir qu’il vous sera très difficile de laver vos mains et que vous devez utiliser de l’huile et du du savon pour réussir. Le fruit en conserve doit tout simplement vidé de son contenu et drainé. La noix de coco et le jacquier produisent des arômes exquis et constituent un repas exotique et soutenant.

Ingrédients la volaille

3  1/2 tasses crème noix de coco
4  1/2 lait de noix de coco
3 feuilles de salam ou de laurier
1 morceau de racine de galanga de 5 cm
2 poulets de cornouaille rôtis ou bouillis puis désossés, pelés puis répartir la chair en 8 portions
750 g de jacquier bouilli ou jacquier vert en conserve drainé puis rincé
6 à 8 oeufs bouillis puis pelés

Ingrédients pour la pâte – bumbu

5 pignons hachés
4 gousses d’ail finement hachées
1 cuillerée à café de gingembre frais hachés
8 noix de cajou ou 10 amandes blanchies puis hachées
2 cuillerées à table de coriandre moulu
1 cuillerée à café de pâte de crevettes
1 cuillerée à café de grains de poivre blanc moulu
1 cuillerée à café de sucre de palmier
1 cuillerée à café de sel

Préparation

  1. Préparer la pâte – bumbu – en déposant tous les ingrédients dans un blender. Ajouter 1/2 tasse de crème de noix de coco tout en continuant de mélanger au blender jusqu’à ce que vous obteniez  une pâte lisse. Transférer la pâte dans un faitout, chauffer à feu  moyen doux puis cuire pendant 6 à 8 minutes.
  2. Incorporer le lait de noix de coco, les feuilles de salam ou de laurier ainsi que le galanga. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
  3. Ajouter les morceaux de poulets désossés et le jacquier. Hausser la température à feu moyen doux puis laisser mijoter pendant 30 minutes tout en brassant occasionnellement.
  4. Ajouter 3 tasses de crème de noix de coco. Ajuster l’assaisonnement. Continuer la cuisson à  feu doux pendant 20 minutes en brassant occasionnellement jusqu’à ce tout le liquide soit évaporé.
  5. Ajouter les oeufs puis continuer la cuisson pendant 4 à 5 minutes.

Présentation

Enlever les feuilles et le galanga. Servir avec du riz. Pour 6 à 8 personnes.

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