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Riz frit au poulet et crevettes – nasi goreng ayam udang


Nasi Goreng

Image by JaBB via Flickr

Le sambal oelek et la sauce soya sucrée donne une saveur particulière à ce riz sauté! riz cuit cuit trois  heures avant la préparation et conservé à la température de la pièce.

Ingrédients

  • 1 cuillerée à table d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à café de sambal oelek fait maison ou 1 cuillerée à café de flocons de chiles
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 250 g de poulet coupé en petits dés précuit
  • 250 g de crevettes crues nettoyées puis décortiquées
  • 3 échalotes s émincés
  • 750 g de riz cuit cuit 3 heures avant la préparation et conservé à la température de la pièce
  • 1 cuillerée à soupe de kecap manis fait maison (sauce soya sucrée)
  • 1 cuillerée à soupe de sauce soya épaisse
  • 4 œufs cuits
  • 2 tomates en finement tranchées transversalement
  • 2 concombres libanais ou 4 petits coupés transversalement

Préparation

  1. Verser l’huile dans un faitout à température moyenne basse , ajouter le sambal oelek, le poulet, les crevettes. Cuire rapidement afin de colorer les crevettes toujours à feu moyen.
  2. Ajouter les échalotes, l’ail et le riz. Cuire pendant environ 8 minutes afin que le riz soit bien chaud.
  3. Ajouter le kecap manis et  la sauce soya. Remuer lentement. Retirer le faitout du feu et le déposer dans quatre assiettes de service.
  4. Frire les œufs un à un et les déposer individuellement sur chaque assiette de riz.

Présentation

Garnir avec les tomates et les concombres.

Sauce avec pâte de crevettes – sambal terasi


Sambal Belacan made with mixed toasted belcan ...

Image via Wikipedia

La sauce avec pâte de crevettes ou sambal terasi ou sambal kampung est composée principalement de chiles rouges et de crevettes séchées. On peut substituer des crevettes fraîches s’il s’avère impossible de trouver des crevettes séchées au marché. À ce moment là, la sambal aura une texture plus douce.

Ingrédients

45 ml d’huile d’olive
80 g de minis oignions finement hachés – bawang merah
20 g d’ail pelé finement haché
100 g chiles oiseaux rouges sans la queue
30 g pâte de crevettes
15 g de citronnelle finement hachée
5 g de galangale finement haché
30 sucre de palme – gula jawa
50 g crevettes séchées
sel au goût

Préparation

  1. Dorer les oignons et l’ail dans l’huile.
  2. Incorporer les chiles, la pâte de crevettes, la galangale, la citronnelle et le sucre. Sauter pendant 2 minutes.
  3. Mélanger les crevettes séchées avec le sel puis l’incorporer au mélange.Réduire le feu puis laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes tout en brassant sans cesse. Retirer du feu puis passer au blender.

Présentation

Verser dans un bocal hermétique, étiqueter puis placer au frigo.

Crevettes grillées – udang bakar


Udang Bakar Madu

Image by faniez via Flickr

On peut ajouter des tomates à la sauce et plus de chiles piquants rouges si désiré..

Ingrédients

12 grosses crevettes
3 cuillerées à table de sauce soya légère
3 chiles oiseaux rouges (cabe merah)
2 cuillerées à table de jus de lime
1 cuillerée à table d’huile d’olive
1 cuillerée à café de sucre de palme

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients sauf les crevettes.
  2. Nettoyer les crevettes puis enlever les veines. Enlever les écailles mais pas la queue. Ouvrir les crevettes en les coupant en 2 transversalement mais pas complètement afin de garder un lien entre les 2 parties. Aplatir les crevettes, puis les incorporer au mélange d’épice pendant 30 minutes.
  3. Griller sur le charcoal pendant 3 à 4 minutes tout en les retournant à 2 reprises et en les badigeonnant.

Présentation

Servir chaud avec du riz

Quenelles de crevettes – udang udang pangsit


Les crevettes pochées peuvent aussi être servies sous forme de quenelles (pangsit) en grillant pendant quelques minutes la sauce qui comprend la marinade et la farce dans des enveloppes de riz comme dans le cas des martabak!

IngrédientsCrevettes pochées

2 cuillerées à table d’huile d’olive
5 gousses d’ail écrasées
1/2 cuillerée à café de flocons de chiles ou de sambal oelek1 cuillerée à table d’eau de tamarin (asam jawa)
1/2 cuillerée à café de sel
4 à 8 crevettes géantes
4 gousses d’ail écrasées
1 cuillerée à table de sauce soya bas sodium
1/2 cuillerée à café de flocons de chiles
2 cuillerée à table de cilantro
1 cuillerée à table d’échalotes vertes finement hachées
1 œuf battu légèrement

Préparation

  1. Préparer  la marinade. Mélanger dans un saladier l’huile d’olive, les 5 gousses d’ail, la sambal oelek ou les flocons de chiles, l’eau de tamarin (asam jawa), le sel.
  2. Préparer les crevettes. Enlever l’écaille et les veines, puis les couper transversalement afin de les rabattre à plat mais sans les détacher de leur chair. Les éponger soigneusement avec un essuie tout, puis les incorporer dans la marinade. Les déposer au frigo pour 2 heures.
  3. Préparer la farce. Combiner les ingrédients : 4 gousses d’ail, la sauce soya, les flocons de chiles, le cilantro, les échalotes vertes. Bien mélanger, puis incorporer l’œuf battu. Incorporer la farce à l’intérieur des crevettes. Déposer dans un bol de verre et laisser au frigo pour 1 heure ou plus.
  4. Cuire les crevettes pendant 2 minutes seulement dans une poêle antiadhésive. Retirer du feu et déposer sur les assiettes de service. Ajouter la sauce de marinade et de farce, hausser le feu, puis apporter à ébullition. Verser la sauce sur les crevettes de chaque assiette.

Présentation

Servir très chaud avec la sauce piquante de son choix.

Crevettes à la sauce tomates – udang goreng asam pedas


La cuisine de Makassar (Sulawesi) offre de succulentes plats traditionnels comme celui-ci. La culture des tomates est très développée dans cette région au grand plaisir des visiteurs.

Ingrédients

12 grosses crevettes
1/2 cuillerée à café de flocons de chiles rouges
1/2 cuillerée à café de curcuma moulu ou nature finement haché
1 cuillerée à café de sel
3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide ou d’olive
2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide ou d’olive
3 gros oignons rouges finement hachés
6 feuilles de combawa
3 gousses d’ail finement hachées
1 cuillerée à café de gingembre
1 cuillerée à café de galanga
1 cuillerée à café de citronnelle
1 cuillerée à café de chile vert
1 cuillerée à café de sel
5 cuillerées à table d’eau chaude
2 cuillerées à café de coriandre moulu
3 cuillerées à table d’eau de tamarin
5 grosses tomates pelées puis hachées
2 cuillerées à soupe de cilantro

Préparation

  1. Enrober les crevettes du mélange de flocons de chiles, curcuma et sel. Placer la marinade au frigo pendant 30 minutes ou davantage dans un bocal hermétique.
  2. Dans un poêle peu profonde, chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile, puis faire dorer les oignons pendant 5 à 10 minutes en remuant fréquemment. Incorporer les feuilles de combawa, le gingembre, le galanga, l’ail, les piments vert, la citronnelle. Cuire pendant 1 minutes, puis ajouter l’eau et le sel. Couvrir et laisser frémir pendant 5 minutes.
  3. Dans un faitout,  cuire les crevettes pendant 2 minutes  jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
  4. Pendant ce temps, ajouter le coriandre moulu à la sauce. Cuir pendant 15 secondes, puis ajouter l’eau de tamarin et les tomates. Hausser le feu puis cuire pendant 2 à 3 minutes. Incorporer les crevettes au mélange épais, couvrir puis laisser mijoter pendant 2 minutes.

Présentation

Servir dans des assiettes individuelles tout en aspergeant généreusement du cilantro.

Satay aux crevettes – sate udang besar


Ce satay aux crevettes de la cuisine d’Indonésie est délicieux si l’on utilise des crevettes géantes. Empaler trois  crevettes par brochette de kebab. Ne pas oublier la sauce ou la salade. Peut constituer une excellente entrée ou un plat d’accompagnement.

Ingrédients

18 grosses crevettes sans la tête ni les veines et les pattes mais en conservant la queue et la carapace
2 cuillerées à table d’eau de tamarin ou de jus de lime
4 gousses d’ail
1/4 cuillerée à café de curcuma en poudre
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de flocons de chiles de qualité

Préparation

  1. Couper délicatement chacune des crevettes dans le sens de la longueur sans toutefois briser la carapace. Aplatir chacune d’elle sur le ventre en pressant le dos. Enlever la veine noire (intestin). Laver à l’eau froide puis les éponger. Déposer dans un grand bol puis déposer dans un autre bol plus grand rempli de glace. Placer au frigo.
  2. Préparer la marinade en combinant tous les autres ingrédients, verser sur les crevettes. Brasser les crevettes dans cette sauce avec les mains ou une grande cuillère. Mariner au frigo pendant 4 heures ou une nuit.
  3. Empaler les crevettes à l’aide de brochettes kebab dans le sens de la longueur – de la queue vers le cou car elle n’a plus de tête – puis griller pendant 2 minutes sur le côté de la carapace. Griller pendant 2 autres minutes sur l’autre côté.

Présentation

Servir tout de go avec avec une sauce piquante, une salade, des pommes de terre sucrées ou au four.

Soupe épicée aux crevettes – thom yum goong (via CUISINE THAI)


Soupe épicée aux crevettes - thom yum goong Traditionnellement, la soupe épicée aux crevettes – thom yum goong – ne contenait qu’une poignée d’ingrédients. Par la suite, les thaïlandais ont commencé à expérimenter à élaborer d’autres variantes. Ainsi, ils ont ajouté des tomates cerises rouges, de la chair ou du lait de noix de coco, de la pâte de chiles grillée ou non et du basilic thai sacré. Ingrédients 8 grosses crevettes pelées, sans les veines ou des petites crevettes tout en respecta … Read More

via CUISINE THAI

Wontons frits et soupe wonton – pangsit goreng dan sop pangsit


Pangsit Goreng (fried wonton) Gajah Mada, Jaka...

Image via Wikipedia

Nous savons tous que les chinois excellent dans la préparation de la soupe wonton. Ils savent doser savamment la quantité d’huile nécessaire pour frire à la perfection les wontons. En Indonésie cependant, le pangsit goreng ou wontons frits doivent être impérativement exempts d’huile. Pour cette raison, il est très fréquent que l’on  préfère la soupe wonton – sop pangsit car une huile de mauvaise qualité peut saboter cet excellent plat.

Ingrédients

3 grosses gousses d’ail hachées très finement
huile de friture au chois OU 3  1/2 tasses de bouillon de volaille si vous décidez de servir une soupe
140 g de poulet haché
235 g de crevettes pelées, déveinées puis hachées
4 minis oignons finement hachés
2 oeufs
1 cuillerée à table de ciboulette finement hachée
1 cuillerée à café de farine de maïs
se au goût
enveloppes de wonton

Préparation des wontons frits

  1. Sauter l’ail et les échalotes très brièvement dans un peu d’huile. Ajouter le poulet haché, les minis oignons, l’ail, la ciboulette, les oeufs, la farine de maïs et le sel pour faire un mélange. Retirer du feu puis laisser refroidir.
  2. Prélever une cuillerée à soupe du mélange puis faire une boule. Faire d’autres boules avec le mélange. Déposer la boule sur une enveloppe de wonton, replier l’enveloppe afin d’en faire un triangle. Cuire les wontons dans un peu d’huile ou dans un bassin d’huile. La durée de cuisson est de 2 minutes ou jusqu’à ce que les wontons deviennent dorés et croustillants.

Préparation de la soupe wonton

Porter un bouillon de volaille à ébullition puis y déposer 4 à 5 wontons à la fois et un peu de sel.

Présentation des wontons frits

Servir chaud ou froid avec une sauce piquante comme entrées ou un snack.

Présentation de la soupe wonton

Servir très chaud la soupe dans des bols à soupe profonds individuels puis ajouter les wontons, du cilantro, un peu de sauce soya (optionnel).

Nouilles chinoises frites – bakmie goreng


bakmie goreng

Image by 3liz4 via Flickr

La cuisine chinoise est très présente en Indonésie. Pour cette recette, il s’agit tout simplement remplacer le riz par les nouilles dans la fabrication du riz frit – nasi goreng dont la marche à suivre est incluse dans ce billet. Il est possible de remplacer les crevettes par du veau ou de la volaille.

Ingrédients

650 g de nouilles aux oeufs fraîches ou séchées
2,5 l d’eau froide
sel
Préparation du nasi goreng ayam udang en substituant les nouilles à la place du riz – voir un peu plus bas

Préparation

  1. Faire bouillir 2,5 l d’eau froide, puis ajouter du sel. Ajouter les nouilles fraîches et cuire pendant 1 à 2 minutes. Si les nouilles ont séchées, 3 minutes.
  2. Séparer les nouilles cuites avec une grande fourchette ou une cuillère en bois. Rincer sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elles deviennent froides, puis sécher.
  3. Suivre la recette pour faire un riz frit dont la procédure et les ingrédients sont dans le billet intitulé nasi goreng!

Préparation du riz frit – nasi goreng ayam udang

Ingrédients

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de sambal oelek fait maison ou 1/2 cuillerée à café de flocons de chiles coréens de première qualité

2 gousses d’ail écrasées
250 g de poulet coupé en petits dés précuit
250 g de crevettes crues décortiquées
3 oignons verts émincés
750 g de nouilles aux oeufs cuites bien froides
1 cuillerée à soupe de kecap manis fait maison (sauce soya sucrée)
1 cuillerée à soupe de sauce soya épaisse
4 œufs cuits
2 tomates en finement tranchées transversalement
1 concombre libanais coupé transversalement

Préparation

  1. Verser l’huile dans un faitout à température moyenne basse, ajouter le sambal oelek, le poulet, les crevettes. Faire colorer les crevettes toujours à feu moyen bas.
  2. Ajouter les oignons verts, l’ail et le les nouilles. Laisser cuire pendant environ 8 minutes afin que les nouilles soient bien chaudes.
  3. Ajouter le kecap manis, la sauce soya. Remuer tendrement. Retirer le faitout du feu et le déposer dans quatre assiettes de service.

Présentation

Frire les œufs un à un et les déposer individuellement sur chaque assiette individuelle recouverte de nouilles. Garnir avec les tomates et les concombres.

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