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Salade de légumes à la noix de coco – gudangan


Coconut

Image via Wikipedia

Le gudangan – nom indonésien du mets à Sulawesi, peut être préparé en combinant des légumes de saisons de son choix. On peut les cuire les  à la vapeur (de préférence) ou les bouillir. Pour mieux réussir ce plat, il est préférable d’utiliser une noix de coco naturelle et en extraire la chair.

Ingrédients

110 g de choux hachés grossièrement
110 g de fèves vertes françaises coupées en tronçons de 1 cm
120 g de carottes coupées en juliennes
110 g de fleurets de choux fleurs
110 g de germes de soya rincés puis égouttés
chair de 1/2 noix de coco
1 cuillerée à table de flocons de chiles
2 gousses d’ail finement hachées
1/2 cuillerée à table de sucre de palme
jus de 1/2 lime ou 1 cuillerée à table d’eau de tamarin
sel au goût

Préparation

  1. Extraire la chair de la noix de coco. Déposer la noix de coco au congélateur pendant 1/2 heure. Percer la noix dans les yeux, puis retirer le jus et le conserver. Casser la noix avec un gros couteau chinois en frappant énergiquement la circonférence. Retirer la chair avec un outil spécialisé.
  2. Préparer la bumbu – la sauce d’assaisonnement. Ajouter la chair de la noix de coco aux autres ingrédients mais pas les légumes.  Mélanger et assaisonner.
  3. Cuire à la vapeur tous les légumes pendant 5 minutes ensemble dans un panier à vapeur chinois ou une casserole à vapeur douce à étages multiples, sauf les germes de soya qui seront bouillies séparément  à la vapeur pendant 1 minute.

Présentation

Mélanger la sauce avec les légumes dans un saladier, puis déposer dans des assiettes individuelles. Servir avec du riz et de la viande.

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