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Curry de rendang padang – rendang padang (vidéo 2)

Curry de rendang padang – rendang padang (vidéo 1)

Curry rendang Padang – rendang padang


Ce curry, plus que succulent et  préparé avec le lait de noix de coco naturel est très apprécié lors des grandes occasions dans la cuisine traditionnelle  en Indonésie et en Malaisie.  Il se rendang ou nomme  kalio si vous stoppez la cuisson avant que le lait de noix de coco ne s’évapore complètement.  Plus vous réchauffez ce plat plus il devient savoureux. Il se conserve un mois au frigo. Vous n’avez  plus d’excuse pour ne pas recevoir vos amis désormais.

Ingrédientscurry de rendang padang

10 gros chiles rouges séchés ou 20 chiles  oiseaux verts sans les graines ou 3 cuillerées à table de flocons de chile de première qualité
2 feuilles de combawa
15 feuilles de  curry ou 2 feuilles de laurier
1 cuillerée à café de graines de coriandres moulues
1 cuillerée à soupe de gingembre haché
2 cuillerée à café de cumin moulu
1 cuillerée à café de poudre de chile
1/4 de cuillerée à café de curcuma ou 1 racine de curcuma pelée et grossièrement hachée
6 gousses d’ail pelées
10 minis oignons émincés
750 g de veau en cubes
30 g de chair de noix de coco (optionnel)
250 ml de lait de coco + 250 ml de crème de noix de coco ou assez pour couvrir la viande au début de la cuisson
2 blancs de citronnelle, partie pourpre seulement puis la première écorce enlevée, coupés en 3 tronçons chacun puis écrasés avec le dos d’un gros couteau chinois
1 cuillerée à soupe de galangale
1 cuillerée à café  de clou de girofle
2 cuillerées à café de sucre de palme
1 bâton de cannelle de 5 cm
1 cuillerée à soupe de javentri entier (optionnel)
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel ou sucre au goût

Préparation

  1. Faire dégorger les chiles séchés dans l’eau bouillante pendant 15 minutes, les égoutter puis les hacher grossièrement. Sinon, couper les chiles oiseaux très finement.
  2. Dans un mortier ou un robot, moudre les chiles, le gingembre, la coriandre, le cumin, le curcuma, la poudre de chile, les feuilles de combawa, les feuilles de curry ou de laurier, l’ail et les minis oignons. Ajouter un peu d’eau ou du bouillon ou du lait de noix de coco afin d’obtenir une pâte homogène tout en continuant de mélanger. Frire la pâte dans l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu doux, puis retirer du feu.
  3. Mariner la viande avec cette pâte au réfrigérateur pendant quelques heures  ou plus mais au moins 30 minutes si le temps n’est pas disponible.
  4. Ajouter de l’huile dans un faitout et y incorporer, le bâton de cannelle, les tronçons de citronnelle, les clous de girofle, le sucre, la galangale, la chair de noix de coco et le javentri. Incorporer la viande marinée.  Ajouter le lait de coco et la noix de coco. Porter le mélange à ébullition puis réduire le feu à minimum en laissant mijoter à feu très doux pendant 1h 30 sans couvercle.

Présentation

Servir avec du riz après avoir retirer les tronçons de citronnelle, les feuilles de combawa ou de laurier.

Note 1

Si le curry est trop liquide, prolonger la cuisson davantage pendant quelques minutes. Il faut que le liquide soit totalement évaporé. Remuer souvent pour éviter qu’il colle au fond de la casserole. Ajouter le sel ou le sucre.

Note 2

Le curry rendang se nomme kalio si le curry est devenu épais sans liquide. Certains le préfèrent de cette façon. Tout est une question de goût.

Note 3

Les arômes sont plus développés si le curry est préparé la veille.

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