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Sauce à la noix de muscade – saus pala 


Making Hollandaise Sauce

Image by FotoosVanRobin via Flickr

 Cette sauce est délicieuse avec les les dindonneaux, les poulets ou tout autre plat de volaille. Quand bien même la quantité de cannelle est minime dans cette recette, sa présence dégage de fortes arômes.

Ingrédients

15 ml d’huile d’arachide ou d’olive
250 g d’os de volaille
10 g d’ail pellé puis haché
30 g de minis oignons hachés
10 g de gingembre pelé puis haché
2 feuilles de lime
50 ml de sauce soya foncée
3 g de poudre de cannelle
500 ml de bouillon de volaille
sel au goût

Préparation

  1. Chauffer un faitout puis incorporer l’huile. Sauter les os de volaille jusqu’à ce qu’ils deviennent brun clair.
  2. Ajouter l’ail, l’oignon, le gingembre et les feuilles de lime. Sauter jusqu’à ce que les ingrédients deviennent brun foncé.
  3. Incorporer la sauce soya sucrée, la cannelle, le bouillon de volaille. Ajouter du sel au goût. Réduire le feu puis laisser mijoter pendant 20 minutes. Retirer du feu.

Présentation

Tamiser la sauce  puis servir pour accompagner les plats de volailles.

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