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Poisson frit aux chiles – ikan goreng balado


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Image by fadla via Flickr

On peut préparer à l’avance la cuisson de ce plat puis le réchauffer avant de le servir chaud. À Sumatra, je l’ai connu ce plat sous l’appellation ikan balado, balado dérivant de l’indonésien berlada signifie avec des chiles. On offrait également la viande de boeuf aux chiles – dendeng balado, ou kentang balado pour les pommes de terre épicées dans les restaurants Minang. Il est vrai qu’à Sumatra les plats sont très épicés, j’en garde des souvenirs intarissables.

Ingrédients pour le fruit de mer

4 filets de poisson blanc
1/2 cuillerée à café de sel
1 pincée de flocons de chiles
1 pincée de curcuma moulu

Ingrédients pour la pâte d’assaisonnement

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
400 g oignons blancs finement hachés
2 longs chiles rouges sans les graines puis coupés grossièrement
2 gousses d’ail hachées
1 cuillerée à café de gingembre frais
1 cuillerée à café de sucre de palme liquide – gula jawa1 cuillerée à café de sel
2 cuillerées à table de jus de tamarin OU jus de 1 lime

Préparation

  1. Mariner brièvement les filets de poisson avec le sel, le curcuma et les flocons de chiles. Mette de côté pour le moment.
  2. Chauffer un wok ou un faitout puis ajouter 3 cuillerées à table d’huile d’olive. Sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils changent de couleur. La durée devrait être d’environ 8 à 10 minutes.
  3. À l’aide d’un mortier, réduire en pâte épaisse les chiles, l’ail et le gingembre. Incorporer la pâte de chiles aux oignons frits. Cuire pendant 3 minutes. Ajouter le sel et l’eau de tamarin ou le jus de lime. Continuer la cuisson à feu doux pendant 1 minute mais pas davantage. Retirer du feu.
  4. Dans un autre wok ou faitout, chauffer l’huile d’olive puis dorer les filets de poisson pendant 3 à minutes à feu moyen élevé. Retourner les filets puis continuer la cuisson pendant 3 à 4 autre minutes. Mettre de côté.

Présentation

Au moment de servir, réchauffer la pâte de chiles pendant 2 minutes. Incorporer les filets de poisson à la pâte, mélanger et servir chaud.

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