Archives Mensuelles: juillet 2011

Marinade de légumes – acar campur


Cette marinade de légumes doit être marinée pendant six heures avant de la servir.

225 g de chou coupé en lamelles
225 g de haricots longs coupés en lamelles
1 carotte pelée puis coupée en juliennes
1 cuillerée à café de curcuma moulu (kunyit)
1 1/2 cuillerées à table de sucre de palme
85 ml de vinaigre de fruits doux
165 ml d’eau
2 cuillerées à café de sel

  1. Blanchir tous les légumes puis les égoutter. Mettre de côté. Réserver du bouillon de cuisson.
  2. Verser l’eau dans une casserole puis ajouter le curcuma, le sucre, le vinaigre et le sel. Porter à ébullition. Ajouter de l’Eau de cuisson et les légumes blanchis.
  3. Couvrir, puis laisser mariner pendant 6 heures avant de servir.

Chutney aux fruits épicé – rujak buah-buah pedes


On peut réussir un aussi bon chutney si on utilise des pommes vertes ou des mangues au lieu du jicama.

1/2 jicama ou 2 mangues vertes ou 2 pommes vertes
2 poires vertes
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de kecap manis (sauce soya sucrée)
1 cuillerée à table de jus de tamarin (asam jawa)
1 cuillerée à café de sambal oelek ou 1 cuillerée à café de chiles moulus

  1. Peler les fruits, puis les trancher. Mettre de côté.
  2. Mélanger le kecap manis, le jus de tamarin, la sauce sambal oelek ou les chiles moulus et le sel.
  3. Ajouter les fruits puis servir aussitôt.

Terrine de viandes et légumes – pindang daging dengan kol


Pindang est un autre mets qui est cuit sans lait de noix de coco. À Java, beaucoup de familles apprêtent de plat avec la viande boeuf (daging sapi), de la viande poulet (daging ayam) et des œufs de canes cuits durs. Les légumes sont ajoutés à toute fin avant de terminer la cuisson. La sauce est habituellement noire en raison de la présence de la sauce soya, le tamarin grillé, la pâte de crevettes (terasi), le cumin moulu et la coriandre moulue. On peut servir ce ragoût  froid si on le désire, ou on peut le réchauffer à plusieurs reprises.

600 g de bœuf en un seul morceau
1 cuillerée à café de sel
6 poitrines de petits poulets désossées
1 chou de 600 g
4 à 6 œufs bouillis
500 g de pommes de terre moyennes cuites pendant 8 à 10 minutes

Mélange d’épices

3 cuillerées à table d’huile d’olive
4 minis oignons finement hachés
2 gousses d’ail
2  longs chiles rouges sans les graines puis sectionnés en 5 tronçons
2 longs chiles verts sans les graines puis sectionnés en 5 tronçons
1,5 cm de racine de galanga
2 morceaux de pulpe de tamarin de la grosseur d’un pois chacun, grillés sur une plaque très chaude
2,5 cm de pâte de crevettes (terasi)
3 cuillerées à table de sauce soya foncée

  1. Verser 7 tasses d’eau dans un faitout, puis porter à ébullition. Bouillir la viande dans cette eau pendant 1 heure après y avoir ajouter du sel. Dépassé ce temps, bouillir les poitrines de poulet désossées pendant 15 à 20 minutes. Retirer la viande du faitout puis la faire refroidir. Réserver le bouillon de cuisson.
  2. Nettoyer le chou en se débarrassant des feuilles dures. Mettre de côté. Couper la viande en tranches de 1,5 cm sur le long.
  3. Verser l’huile dans un faitout, puis stir-fry l’oignon, l’ail, le galanga et les chiles pendant 3 minutes. Ajouter la pulpe de tamarin et la pâte de crevettes. Continuer la cuisson et ajouter 3/4 tasse de bouillon de cuisson, les feuilles de chou et les pommes de terre. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
  4. Retirer le chou et les pommes de terre. Garder les légumes au chaud. Déposer les tranches de viande dans la sauce. Continuer la cuisson pendant 5 à 6 minutes. Pendant ce temps, déchirer les feuilles de chou.

Diviser les tranches de viande puis les répartir en 6 ou 8 portions dans des bols à soupe profonds individuels. Ajouter des morceaux de feuilles de chou, des pommes de terre et des tranches d’œufs cuits durs.

Pour le souper, déposer les légumes et les œufs cuits durs au centre de la terre dans une grande assiette et faire de même avec les tranches de viande.

Jus de tamarin – tamarin juice


Jus de tamarin - tamarin  juice

Jus de tamarin - tamarin juice

Le jus de tamarin est fréquemment utilisé dans la cuisine asiatique. La méthode la plus pratique pour la préparer est d’extraire le jus d’un bloc de pulpe de tamarin en éliminant es fibres et es graines pour obtenir un jus épais.

Bloc de pulpe  tamarin de 250 g environ
600 ml (2  1/2 tasses) d’eau

  1. Dans un faitout, bouillir le tamarin dans l’eau à feu doux pendant 20 minutes ou un peu plus.
  2. Passer au tamis fin l’eau et la pulpe afin d’extraire le jus épais.

Conserver au frigo dans un bocal de verre hermétique pendant un maximum de 10 jours.

Le jus peut aussi être conservé au congélateur pour une durée de 2 mois sous formes de cubes séparés et  isolés dans un sac de plastic.

Relish aux oignons Timor – acar bawang timor


Relish aux oignons Timor - acar bawang timor

Relish aux oignons Timor - acar bawang timor

L’acar bawang tinor peut être préparé avec des minis oignons blancs ou rouges ou encore avec les deux sortes. Il faut qu’ils soient marinés au moins pendant trois jours avant de les consommer.

12 minis oignons blancs
1 cuillerée à café d’huile d’olive
3 noix de macadam (kemiri) râpées
1 pincée de gingembre haché
1 pincée de curcuma (kunyit) moulu
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de fruits ou de riz
250 ml d’eau
1 cuillerée à café de sel

  1. Peler les oignons puis les assécher avec du papier absorbant. Mettre les oignons dans un pot de verre ou en terre cuite.
  2. Chauffer un faitout puis stir-fry légèrement les noix, le gingembre et le curcuma.
  3. Ajouter le vinaigre, l’eau et le sel. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 15 minutes. environ.
  4. Verser le liquide sur les minis oignons. Laisser refroidir puis couvrir.

Mariner pendant trois jours avant de servir.

Relish de chouxfleurs – acar bloemkool


Relish de chouxfleurs - acar bloemkool

Relish de chouxfleurs - acar bloemkool

Acar bloemkool se prépare avec  du vinaigre de fruits comme le vinaigre de pommes ou du vinaigre de riz.

1 petit choufleur
1/2 cuillerée à café de curcuma moulu
1 pincée de gingembre haché
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de fruits ou de riz
1 gousse d’ail pelée
85 ml (2/3 tasse) d’eau
1 cuillerée à table de sucre de palme
1 cuillerée à café de sel

  1. Couper délicatement le choufleur en fleurons. Blanchir les fleurons puis les égoutter. Transférer les fleurons dans une grosse assiette puis couvrir.
  2. Dans un faitout, porter à ébullition tous les autres ingrédients. Verser le liquide sur les chouxfleurs. Laisser refroidir.
  3. Couvrir l’assiette puis laisser mariner pendant au moins une demie journée.

Servir froid.

Concombres marinés – acar ketimun kuning


Concombres marinés - acar ketimun kuning

Concombres marinés - acar ketimun kuning

L’acar ketimun kuning est facile à préparer. Sa couleur jaune (kuning) est attribuable à la forte présence du curcuma. On peut utiliser une racine de curcuma au lieu de  curcuma moulu.

3 gros concombres
1 petit oignon rouge finement haché
85 ml (1/3 tasse) d’eau
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de fruits ou de riz
60 g de sucre de palme
2 clous de girofle (cengkeh)
1 pincée de gingembre haché
1 cuillerée à café de curcuma (kunyit)
2 cuillerées à café de sel

  1. Peler les concombres puis couper en deux sur le long. Enlever les graines, puis les trancher en morceaux de 5 cm environ.
  2. Transférer les morceaux de concombres dans un grand bol en verre ou autre, couvrir et mettre de côté.
  3. Mettre l’oignon dans un faitout puis ajouter  l’eau, le vinaigre, le sucre, les clous de girofle, le gingembre, le curcuma et le sel. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 15 minutes.
  4. Verser le liquide sur les concombres puis laisser refroidir.
  5. Couvrir le bol puis laisser mariner pendant quatre heures avant de servir.

Servir froid.

Lombok

Fruits et plats d’Indonésie

Oignon mariné – acar bawang pedes


Ce délicieux acar est facile à préparer et accompagne à merveille les plats de viande.

Relish d'oignon mariné

Relish d'oignon mariné

1 gros oignon espagnol finement haché
4 cuillerées à table de jus de tamarin (asam jawa)
2 cuillerées à café de jus de chiles

  1. Couper finement l’oignon. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Servir aussitôt
%d blogueurs aiment cette page :