Archives du blog

Stir-fry de légumes – oseng oseng sayuran


stir fry vegetables with tofu

Image by John Kannenberg via Flickr

Ce sauté de la cuisine d’Indonésie accompagne fort  bien les plats à base de crevettes ou de poulets. Il est sauté – oseng oseng – un peu comme une frittata.

Ingrédients

2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
1 oignon rouge finement hachés
2 gousses d’ail écrasées
1 cuillerée à café de coriandre moulu
1/2 cuillerée à café de flocons de chiles de qualité
1 cuillerée à table de sauce soya légère
2 cuillerées à soupe de purée de tomates
125 ml d’eau chaude
3 carottes pelées
5 petites courgettes vertes ou jaunes
2 chiles longs rouges coupés en deux sans les graines
1 piment jaune doux coupé en 2 sans les graines
6 haricots verts coupés en tronçons de 2 cm
2 pommes de terre bouillies puis rissolées dans du beurre clarifié – ghi –

Préparation

  1. Peler les carottes et les courgettes, puis les couper en forme de macaronis. Couper les chiles en lanières sur le long. Couper les haricots en tronçons de 2 cm. Couper les pommes de terres rissolées en tranches de 1/4 cm. Déposer tous les légumes sauf les pommes de terre dans un grand saladier, puis couvrir d’eau en attendant la cuisson.
  2. Dans un faitout, chauffer l’huile, puis faire frire l’oignon et l’ail pendant 3 minutes. Incorporer le coriandre, les flocons de chiles, la sauce soya, la purée de tomates, l’eau chaude. Laisser mijoter pendant 2 minutes.
  3. Ajouter les haricots et les pommes de terre,  puis laisser mijoter pendant 4 minutes. Assaissonner au goût.

Présentation

Servir chaud avec des crevettes ou du poulet.

Publicités

Salade aux légumes – gado-gado


La meilleure salade aux légumes accompagnée d’une sauce aux arachides que j’ai dégusté était celle des marchands ambulants  et le warung de Sumatra et de Yogyakarta. La sauce d’arachides – bumbu ou sambal kacang – était faite devant nous et on y ajoutait des oeufs cuits durs. Je me rappelle que ce plat très consistant me permettait de retrouver toutes mes énergies. La sauce est également un délice lorsqu’elle accompagne du tofu frit ou du poulet grillé lors d’une réception.

Salade gado gadoIngrédients

150 g de chou blanc émincé
200 g haricots verts éboutés
2 carottes en tranches fines
2 pommes de terre en fines tranches
2 œufs durs écalés et coupés en quatre
200 g de choux fleurs
2 cuillerées à soupe d’échalotes d’Asie frites
100 g de germes de soja
600 ml d’huile d’arachide
200 g de cacahuètes nature avec la peau
2 gousses d’ail hachées très finement
4 minis oignons hachées très fin
1/2 cuillerée à café de sambal oelek ou 1/2 cuillerée à café de flocons de chile
1 cuillerée à soupe de ketchup appelé sauce soya sucrée- kecap manis ou de sauce soya foncée à basse teneur en sodium
1 cuillerée à soupe de concentré de tamarin ou 1 cuillerée à soupe de jus de lime

Préparation

  1. Préparer la sauce aux cacahuètes. Faire dorer les cacahuètes avec leur peau dans une poêle antiadhésive avec de l’huile très chaude pendant 4 minutes .  Faire très attention si vous utilisez de l’huile d’arachide car elle vous bombardera très dangereusement dans le visage. Alors cuidado! !Les laisser refroidir, puis les égoutter à la passoire. Réserver une cuillerée à soupe de cette huile pour la suite des opérations.
  2. Réduire les cacahuètes en poudre avec un mortier de préférence, sinon avec un robot. Écraser l’ail et les échalotes afin d’obtenir une pâte homogène.
  3. Réchauffer l’huile réservée (1 cuillerée à soupe), puis  laisser revenir la pâte dans la poêle, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter la sambal oelek ou les flocons de chiles, le kecap manis ou la sauce soya, le tamarin ou le jus de lime. Remuer de temps à autre pendant environ 10 minutes à feu moyen bas.
  4. Faire cuire séparément tous les légumes à la vapeur de préférence, ou à l’eau bouillante si ce n’est pas possible.

Présentation

Servir les légumes et les œufs avec la sauce aux cacahuètes et les échalotes frites.

Note

La sauce d’arachides se conserve au frigo pour 5 jours. On peut choisir d’autres légumes de son choix à ceux proposés dans cette recette.

Légumes à la noix de coco – anyang sayuran


Ce plat indonésien accompagne bien les plats à base de crevettes ou de poulets. Il est sauté, d’où son appellation oseng oseng en indonésien, un peu comme une frittata italienne.

Ingrédients – bahan

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge finement haché
2 gousses d’ail écrasées
1 cuillerée à café de coriandre moulu
1/2 cuillerée à café de flocons de chiles
1 cuillerée à table de sauce soya légère
2 cuillerées à soupe de tomates en purée125 ml d’eau chaude
3 petites carottes pelées
5 petites courgettes vertes ou jaunes
2 longs chiles rouges doux coupés en 2 sans les graines
1 chile jaune (gros poivron) doux coupé en 2 sans les graines
6 haricots verts coupés en tronçons de 2 cm
2 pommes de terre bouillies puis rissolées dans du beurre clarifié – ghi

Préparation – cara

  1. Bouillir les pommes de terres puis les rissoler et les couper en tranches de 1/3 cm.  Mettre de côté.
  2. Peler les carottes et les courgettes, puis les couper en forme de macaronis. Couper les chiles en lanières, puis les haricots en tronçons de 2 cm.
  3. Déposer tous les légumes sauf les pommes de terre dans un grand saladier, puis couvrir d’eau en attendant la cuisson.
  4. Dans un faitout, chauffer l’huile, puis faire frire l’oignon et l’ail pendant 3 minutes. Incorporer le coriandre, les flocons de chili, la sauce soya, la purée de tomates, l’eau chaude. Laisser mijoter pendant 2 minutes.
  5. Ajouter les haricots et les pommes de terre,  puis laisser mijoter pendant 4 minutes. Assaisonner au goût.

Présentation

Servir chaud avec des crevettes ou du poulet.

%d blogueurs aiment cette page :